今天是樂理班美食團之紅玉台菜，
成員有陳老師、我、阿永、謝瑋哲、彭彥翰、青儀學姊、明蔚姐姐、楊淳硯、胡少強。
紅玉是家即將要關門的知名台菜老店，
相當貴，但真的蠻好吃的...
一開始上桌的是陳皮牛肉（較乾的滷牛肉）和白斬雞。
白斬雞普通，肉質吃不出來是放山雞，但有比肉雞好多了；
陳皮牛肉超級好吃，滷汁滷的很入味，八角跟花椒的味道突出，
還有某樣讓我氣管有點不舒服的香料，難道是香茅！？
每小塊牛腱都滷透了，雖然是乾的，但卻不會柴，
乾溼剛剛好，再乾一點就不好吃了，真是很精準啊...
龍蝦味噌湯，
現殺的龍蝦非常新鮮，煮起湯來十分鮮甜，
雖然用的是普通味噌，但龍蝦太出色了，沒特色的普通味噌扮演的配角非常稱職。
蒜蓉龍蝦，
蒜蓉醬料真的如陳老師形容的一樣出色，整個味道的調配十足十的台味，
這樣的烹調跟調味雖有辦桌味，卻不失精緻，
果然是老經驗的師傅，火侯跟細微的調味都不是可以量化的，經驗啊...
龍蝦很新鮮，烹調的熟度偏全熟，肉質很有彈性，彈牙感，
不過喜歡九分熟軟嫩肉質的可能會覺得全熟太老，
整體而言是一道相當好吃的菜。
（我真的對殼類海鮮很沒輒，根本無法順利去殼＝ ＝...便宜了阿永先生...）
↓以下的菜記不得順序了
炒筊白筍，
基本上我蠻討厭筊白筍的，所以只有吃一塊試味道。
還不錯，筍子本身就選的好，都是些很嫩的筍心，沒有難吃的外皮，
（我覺得選菜真的考驗餐廳的細膩）
用大量的油快炒，熟而不軟爛，香氣很出來，
以炒筊白筍來說應該算是上乘之作了，
可惜我就是不喜歡吃＝ ＝...
龍蝦蒜蓉麵線，
沒有龍蝦，是剛剛吃蒜蓉龍蝦剩下的醬汁拌麵線。
麵線蠻普通的，就不好吃也不難吃，可惜，這樣的醬汁若配上好的麵線應該更好，
醬汁本身沒什麼問題，很棒的蒜蓉，很棒的龍蝦味，
但每個人太大碗，我整個就吃不完...
麻油腰子，
麻油炒腰子和雞佛，這兩樣東西我都不敢吃，所以只有喝湯汁試味道。
麻油跟米酒頭都毫不手軟的加，沒有亂加水稀釋，湯汁相當香，也相當補，
喝到這樣的湯汁其實還蠻愉快的，味道調配上也相當平衡、溫和、不嗆喉，
麻油品質還不錯，蠻新鮮的，沒有奇怪的油臭味（普通麻油放久了會有怪味）。
薑絲大腸，
台菜風格的薑絲大腸，跟客家風最明顯的區別應該是大腸的口感和醬油多寡。
紅玉的薑絲大腸很好吃，大腸很入味卻不軟爛，不知道怎麼做到的，
通常要不就口感好不入味，不然就是入味口感卻太軟爛。
調味方面，還是加了醋精（這年頭薑絲大腸不加醋精就不叫薑絲大腸了），
這東西吃多了對身體不好，沒差，久久吃一次...
但紅玉的醋精放的十分含蓄，剛好到一個再多就會嗆的量（客家風都愛這樣），
我覺得其實這樣不錯，醋精跟醋本來就該做個適當的平衡，
不像大部分熱炒店，狂加醋精真討人厭＝ ＝...
家常豆腐，
豆腐油炸後再紅燒，主體香氣是醬油燒乾，
很家常很普通卻很好吃的一道菜，吃到這道我已經超飽，還是硬吃了三塊，
這麼平凡的菜也能做的這麼好吃，真是太不容易了。
高溫的鍋裡灑醬油燒乾，那種帶豆味的焦香氣跟豆腐很搭，
再燴入醬汁、芶芡，真是好吃。
地瓜葉，
用豬油和油蔥拌的，很油，很好吃，
最感人的是紅玉把地瓜葉的老梗和不嫩的葉子通通挑掉了，
這不就是我一天到晚邊看電視邊做的事嗎！！？？
真的非常細心，挑的很嫩的地瓜葉，配上很肥很香的豬油＆油蔥，好吃～
雪丁花生（吻仔魚花生），
經常看到的菜，在紅玉吻仔魚和花生都是用炸的，
我個人不太敢吃吻仔魚，但還是勉強試吃了一下，
吻仔魚炸的又香又酥鬆，整道菜下飯又入味，
奇怪的是明明是用炸的，卻不顯油膩，盤底也沒有一層油，
想必在瀝油和吸油上有費一番功夫。
清蒸石斑，
嗯，魚很新鮮，肉質很好，很有彈性，
跟龍蝦一樣，海鮮都是新鮮到走彈牙風，
是道好菜，也做的很好，調味當然沒話說，
可惜不是我喜歡的風格，
石斑一樣走比較熟的路線，好吃、有彈性，
但我個人偏愛，蒸到生與熟之間的臨界點起鍋，那種綿細軟嫩的魚肉，
嗯，但不否認它還是道很好吃的菜。
甜點好吃到我都要落淚了，
內心只覺得，吃到這塊炸芋泥包金棗，
能活著真是太幸福了！！
嗯，今天最讓我印象深刻心花朵朵開的就是甜點～
我覺得這種等級的炸物已經有點扯了。
以上是今天的紅玉美食團，
一人1100元，相當貴...
不過他要關門了，以後想吃也沒機會啦～
