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廚房價格先比較　姊妹快炒頗公道
記者 陳璐璐 報導
2008/12/23
姊妹快炒的泰式涼拌魚皮，滑潤酸甜、漬露甘美(圖/卡優新聞網)

　　多年前，曾在富基漁港廟邊的小吃店著了一次道，至今還印象深刻。記得當時買了紅魽、海蝦、透抽等海鮮，正準備請人代客烹煮。結果聽一個老闆在路旁招呼說：「地點不好，但手藝好。我們是做口碑的，才可以開這麼久。」於是就信步走了上去。



　　沒想到那隻肥胖的紅魽，非但生魚片被切得「哩哩拉拉」，外觀爛爛的不打緊，連刺都沒除去，實在誇張。而剩下的老闆建議吃糖醋，卻炸得很老很老，用醬油水滾過就上桌。誰知道，這還是小震撼而已，一直到當我走到廚房借水洗手時，才真正手足無措。



　　原來老闆請的漁村婦女，正倒了滿滿一鍋剁塊的鮮魚在炸，然後旁邊一口鍋，就把撈出來的魚塊陸續滾醬油芡。難怪剛剛買的紅魽，吃起來完全不像紅魽，根本是把每個人買的魚都一起下鍋。反正出了菜，你就得吃下去。這就是店家的經營態度。



　　至於生魚片，則瞥見委由一個約國中生的孩子在處理，看到他稚嫩的臉龐，奮力在做這種廚房最辛苦的差事，使我不禁黯然，心想：若生活優渥，誰願意讓孩子吃這種苦。於是責備的話說不出口，就敗興而歸，不敢再隨便請人代煮。



　　後來，經愛吃海鮮的親戚建議，改到漁獲販售區的第一間「姊妹快炒」品嚐，沒想到不只前面賣海產的阿姨，開價十分公道。且烹調手法快速、質佳，呼呼幾分鍾就上桌，實在是超有效率。



　　像是炸水晶魚，雖然僅裹了市售酥炸粉油炸，可是火侯得當、香鮮味正，難怪甫上桌就被一掃而空。而泰式涼拌魚皮，滑潤酸甜、漬露甘美，魚露、辣味也下手剛好，因此無論大人小孩，都能輕鬆享用。



　　至於炒海瓜子，雖然沒什麼盤飾可言，但炒工得宜、也不施味精調味，因此顆顆肥腴多汁、端得好吃。而魚鰾也炒得剛好，吃到嘴裡絕沒有怪味，只有讚可形容。



　　當然，現買現切的透抽沙西米，更是彷彿還活著一樣，嚼起來特別帶勁。最後，清蒸的母三點蟹上桌，個頭雖然不大，但蒸得剛好即起，所以就著薑醋吃，格外正點滿足。



　　坦白講，由於觀光漁港生意競爭，外地人要馬上找到好吃的店，其實並不容易。因此若無法分辨手藝好壞時，最好選廚房設在門口，且價格寫的一清二楚的店比較保險。而這家姊妹快炒，手法正是如此。所以有空，倒可前往一試！
http://www.cardu.com.tw/news/detail.htm?nt_pk=22&ns_pk=5623