October 17,2017 11:21

行家教做中式經典發麵點心

內容簡介:
發麵該用什麼發酵劑?如何掌握發酵粉的用量比?
水和麵粉的比例如何拿捏?和麵該用熱水、溫水還是冷水?
麵團要怎麼醒發?饅頭該怎麼揉?如何蒸出不塌陷的包子?
這些問題都是製作麵食時常會產生的困擾……

經驗豐富的中式麵食專家,現在要用精簡扼要的基礎理論與詳細的步驟方法,傳授道地又廣受歡迎的美味中式麵食點心。

無論是厚實有勁的饅頭、Q彈飽滿的肉包、汁多味美的小籠包,或是皮脆料香的燒餅、胡椒餅,沙其瑪、糖麻花等古早點心。將傳統繁複的手工,透過獨到經驗手法搭配詳細的圖文解說,讓每一道麵點都可以在家中廚房完成。

提供多年精研與職場實戰中最精準的比例配方,不論是對中式麵點有興趣,還是完全沒有…
經驗的初學者,都能很快上手。除了家庭DIY,接單營業也適用。

本書特色
★依據發麵的特性與適合的烹調方法,分【蒸製】、【煎烤炸製】兩大類別,詳細解說各種麵團不同的特色及製作重點,每一道都有精確的「配方中百分比」,想吃幾個就做幾個。

★針對發酵麵食的「製作原理與流程」、「影響發酵麵食的因素」、「製作方法與條件」、「主要原料種類與用途」及「包子的擀皮、捏摺技巧」、「培養老麵做麵點」都有詳盡的介紹,是學習中式發麵最實用的工具書。



作者簡介:
劉妙華
家中從事中式麵食製作批發25年,自己融會貫通研發出各式中式米、麵食點心。
對各式傳統美食小吃抱有無限熱愛與執著,並樂於傳授與更多人分享。

現任:松山社區大學講師
中山社區大學講師
中華職訓中心講師
新北市糕餅工會專案講師

經歷:中式麵食製作批發25年
職訓局委訓第二專長中式米麵食加工班訓練師
基隆救國團績優教師
基隆女中點心社團指導老師
呼特斯餐飲連鎖事業南洋美食專櫃店經理
台北市廚師職業工會講師

得獎:2009年 台北市國際牛肉麵節牛肉麵比賽 創意組亞軍
2010年 第一屆中華發酵麵食創意大賽 業餘組冠軍
2012年 榮獲政治大學社區研究發展中心頒發藝能類優質課程
2014年 榮獲台北市教育局頒發社團類特優課程
2015年 榮獲台北市政府教育局頒發台北市學習型城市成人教學楷模


以上文章出自於「行家教做中式經典發麵點心
作者:劉妙華
出版社:膳書房文化事業有限公司
ISBN:9789865898595       » 哪裡買

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