October 17,2017

行家教做中式經典發麵點心

內容簡介:
發麵該用什麼發酵劑?如何掌握發酵粉的用量比?
水和麵粉的比例如何拿捏?和麵該用熱水、溫水還是冷水?
麵團要怎麼醒發?饅頭該怎麼揉?如何蒸出不塌陷的包子?
這些問題都是製作麵食時常會產生的困擾……

經驗豐富的中式麵食專家,現在要用精簡扼要的基礎理論與詳細的步驟方法,傳授道地又廣受歡迎的美味中式麵食點心。

無論是厚實有勁的饅頭、Q彈飽滿的肉包、汁多味美的小籠包,或是皮脆料香的燒餅、胡椒餅,沙其瑪、糖麻花等古早點心。將傳統繁複的手工,透過獨到經驗手法搭配詳細的圖文解說,讓每一道麵點都可以在家中廚房完成。

提供多年精研與職場實戰中最精準的比例配方,不論是對中式麵點有興趣,還是完全沒有… ...繼續閱讀

books11100828027發表於 樂多11:21回應(0) │標籤:讀冊生活風格,讀冊飲食烹調