March 23,2017

帝國與料理(一)

內容簡介:
料理,如何在過去五千年演化而來?
以全球為觀察視角,以帝國為分析核心,
探索「料理」的演化之道!

★2014年國際烹飪專業協會(IACP)最佳食物史書籍獎

周惠民 | 政治大學歷史系教授 ——專文導讀

人類不僅是社會的動物,也是煮食的動物。而「料理」這件事在過去五千年來,一直都是人類最重要的技術,總能激盪出分析與辯論,也和我們的社會、政治與經濟體系,和我們的健康與疾病,以及對道德和宗教的信念息息相關。

但是,料理究竟如何演化而來?以「帝國」為分析維度——帝國有能力將軍事、政治、經濟與文化力量投射到全球大部分地區——食物史學者瑞秋.勞丹藉由追尋六種主要菜系綿延的過程,掌握了演… ...繼續閱讀

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帝國與料理(二)

導讀——建構飲食史研究
(周惠民 | 政治大學歷史系教授)

帝國與料理

瑞秋.勞丹(Rachel Laudan)的近著《帝國與料理》是她繼一九九六年的《樂園的食物:夏威夷飲食遺產探源》(The Food of Paradise: Exploring Hawaii』s Culinary Heritage) 之後,另一本有關飲食的著作。勞丹自稱《樂園的食物》為非學術著作,因為她原本在大學中教授的是歷史和科學哲學,後來前往夏威夷大學參加一項研究計劃時,開始認識移民對當地飲食文化的影響,才認真探討飲食與科學之間的關係。夏威夷原本是一個只有「幾種不會飛的鳥、一種蕨類、海草、魚,以及兩種莓果之外,幾乎… ...繼續閱讀

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