November 10,2015

台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園(一)

內容簡介:
【身為咖啡人,不能不知台灣咖啡史】

咖啡界必備聖經《新版咖啡學》作者韓懷宗
見證台灣咖啡躍上國際舞台的重量鉅作!


這島上,竟有世界級的精品咖啡豆?
愛咖啡,不能不知台灣百年咖啡史!

你一定要認識的台灣8大咖啡產區、54個優質莊園,以及令人感動的國際金榜級精品豆

從一八八四年,英國人從馬尼拉帶來第一株咖啡樹,栽種於三峽,台灣咖啡種植已經有一百三十餘年的歷史。中間歷經日據時期、美援時期,以及九二一地震後等三個階段,幾經榮枯,台灣咖啡農的努力,已經讓台灣咖啡在國際上漸漸嶄露頭角⋯⋯

「我很驚訝這支日曬豆的表現,初聞乾香,有些微發酵過度的酒酵味,但啜吸入口,頓時羽化為乾淨、豐富… ...繼續閱讀

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台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園(二)

科》─2012
《精品咖啡學下:杯測、風味輪、金杯準則──咖啡老饕的入門天書》─2012
《咖啡學:祕史、精品豆、與烘焙入門》─2008

譯作:
《Starbucks:咖啡王國傳奇》─1998
《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》─2000
E-mail: coffeeologyhan@gmail.com
Facebook David Han www.facebook.com/david.han.167


內文試閱:
第一章
台灣咖啡──過去、現在與未來(上)

2009年,亘上咖啡莊園的有機咖啡首次參加「美國精品咖啡協會」主辦「年度最佳咖啡賽」,贏得第11名,台灣成為第一個榮入Coty金榜 ...繼續閱讀

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台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園(三)

灣咖啡的百年源頭

序幕:牡丹社事件與撫番章程

台灣文獻中,首次出現咖啡字眼,見諸於1877年清廷的《撫番開山善後二十一章程》,這與原住民殺害日本人有關。話說1871年11月,琉球的日本船隻在海上遇暴風,飄流到牡丹社(今屏東牡丹鄉)海岸,數十人登陸,其中54人遭牡丹社原住民殺害。1872年日本小田縣船隻飄流至卑南馬武窟(今台東縣東河鄉),4名日本人被原住民殺害。日本派員到北京交涉,清廷未積極回應。1874年日本出兵攻台,並在射寮(今屏東縣車城鄉)登陸。清廷調兵準備應戰,最後外交解決,清廷賠償日方黃金50萬兩,日軍撤出台灣。

這起原住民殺害日本人引發的牡丹社事件,差點挑起戰端。清廷開始重視台灣土著與防務的重要,並著手推行「開山撫番」政策,透過教育與農耕,執行原住民的漢化政策。1877年福建巡撫丁日昌頒定《撫番開山善後二十一章程》,其中的第十六章程,破天荒提到了咖啡,內容如下:
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台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園(四)

板橋鎮。這來自舊金山的咖啡種子可能是夏威夷的鐵比卡。

由以上日本與美國的考證資料,可歸納出早在日據時期以前,也就是滿清末年,英國商人分別在1884年從馬尼拉、1885年從斯里蘭卡和1891年從舊金山引進咖啡。然而,清廷末年在台灣北部的三峽、汐止和冷水坑試種咖啡並不算成功,原因有三:(1)台北山區冬季氣溫時而低到攝氏5度,妨礙咖啡生長;(2)受到山區原住民阻撓破壞,管理不易;(3)中國數千年來喝茶習慣難改,咖啡市場開拓不易,且咖啡栽植技術不佳。因此未能掀起栽種熱潮,直到日本占據台灣,才有了突破進展。


早於大陸、優於日本

中國地大物博,截至2012年咖啡產量已達50,000公噸以上,預計2020年可增產至200,000公噸,咖啡的擴產潛力,台灣瞠乎其後,但論咖啡栽培史,台灣堪稱老大哥。大陸官方資料亦坦承台灣是兩岸三地最早栽種咖啡的地方。根據雲南省農業科學院熱帶經濟作物研究所黃家維所長,2009年主編的《小粒咖啡:標準化生產技術》的序文,寫道:「我國於1884年將咖啡引進台灣省,1902年引入雲南省賓川縣……」另外,中華人民共和國地方叢書《雲南省志》卷三十九<農墾志>第三章第二節咖啡一文記載:「中國咖啡種植1884年始於台北,1908年後陸續引種海南島,廣西南部等地……」
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台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園(五)

力改善品質,得來不易的善果。過去,處於國際資訊弱勢的台灣咖啡農,對於咖啡物種並不熟悉,只知道台灣栽種的是阿拉比卡而非羅巴斯塔(Robusta),殊不知阿拉比卡只是一個物種的集合名詞,其下還有2,000至3,000個品種,而農政單位自從1965年美援結束後,不再重視咖啡品種的新發展,出現數十年的資訊斷層,無法與時俱進、適時引入優質品種。可喜的是,台灣咖啡農這幾年在精品咖啡第三波狂潮洗禮下,視野大開,加緊學習,開始重視後製、杯測,並蒐集咖啡品種新資訊,不再死守日本人遺留下的鐵比卡,大膽試種鐵比卡以外的新品種。台中新社、東勢、阿里山、東山、屏東和台東,已出現紅波旁、黃波旁、帕卡瑪拉(Pacamara ...繼續閱讀

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台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園(六)

在亞洲、東歐和中東,2013年全球即溶咖啡銷售額達310億美元,約占全球咖啡零售市場的34%,但是即溶咖啡在歐美市場並不吃香,不是停滯不前就是市占率下滑。難怪星巴克的即溶咖啡在北美一敗塗地,只好轉攻亞洲。

有趣的是,該研究報告將台灣列為偏愛鮮咖啡的國家,這也呼應了近年超商現煮鮮咖啡大熱賣現象。此一轉變,對台灣咖啡栽植業是一大利多!

第三章
台中產區:臥虎藏龍,蓄勢待發
台中咖啡以新社、東勢、和平與太平為主產區,產量仍小,但2013年台灣生豆評鑑示範賽冠軍、新社的龍咖啡有機生態園區打響台中咖啡威名。本區積極開闢較大型咖啡栽植場並引進新銳品種,例如四角林林場、大雪山林地、頭櫃與二櫃,未來可增加 ...繼續閱讀

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台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園(七)

質協會(Coffee Quality Institute)執行長大衛.洛契(David Roche)於2013年5月下旬抵達台中。5月31日國際咖啡論壇在朝陽科技大學國際會議廳開講,由我和陳嘉峻主持。同步翻譯的會議廳一百多個座席全滿,兩位貴賓演講結束後,農友和咖啡人勇於提問,討論話題包括:日曬豆復興、日曬豆評分表的研製、衣索匹亞與葉門古優品種含糖率較高、後製乾燥期長短的影響、Agtron 58~63、什麼都問什麼都不奇怪。兩位貴賓不疾不徐,一一解答,賓客熱烈互動。

國際咖啡論壇最精彩一幕,是朱利安諾與洛契率領一百多人杯測,如此大陣仗肯定打破台灣記錄,所幸陳嘉峻事前規劃得宜,人數雖多卻井然有序地完成6支台灣精品豆的鑑賞。全場鴉雀無聲,透過現場的專業口譯,朱利安諾對這6支豆的講評讓全場緊張期待地洗耳恭聽。他先對鄒築園的日曬豆講評一番:
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台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園(八)

味、巧克力韻,適合做濃縮咖啡」

他同時比較了陳勝樂的蜜處理與水洗豆的差異風味:

「這兩支同為波旁,但處理法不同,呈現的風味也不同,水洗豆厚實度稍薄,所以蜜處理勝出。」

熱帶舞曲的水洗豆也被好評一番:

「我喝到明顯的鳳梨味,有趣的是竟然還有奶油香氣,恰似昨天吃的台灣特產鳳梨酥奇妙滋味」

事後我告訴朱利安諾,阿里山熱帶舞曲莊園曾贏得2009年SCAA「年度最佳咖啡」第11名,他說:「果然有料!」

古永龍的水洗與蜜處理也受到激賞:

「乾淨、茉莉花、芒果味、甜感優」

朱利安諾對這6支台灣精品豆的總評是:

「我喝到採摘熟透紅果子的酸甜味與豐富水果漸層,乾淨度佳,台灣咖啡讓我留下 ...繼續閱讀

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台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園(九)

,但處理法不同,呈現的風味也不同,水洗豆厚實度稍薄,所以蜜處理勝出。」

熱帶舞曲的水洗豆也被好評一番:

「我喝到明顯的鳳梨味,有趣的是竟然還有奶油香氣,恰似昨天吃的台灣特產鳳梨酥奇妙滋味」

事後我告訴朱利安諾,阿里山熱帶舞曲莊園曾贏得2009年SCAA「年度最佳咖啡」第11名,他說:「果然有料!」

古永龍的水洗與蜜處理也受到激賞:

「乾淨、茉莉花、芒果味、甜感優」

朱利安諾對這6支台灣精品豆的總評是:

「我喝到採摘熟透紅果子的酸甜味與豐富水果漸層,乾淨度佳,台灣咖啡讓我留下極好印象。」

朱利安諾嚴謹講評後,我和嘉峻兄如釋重負,很擔心會有毒舌派演出,讓一樁美事變糗事,還好 ...繼續閱讀

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台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園(十)

度最佳咖啡」第11名,他說:「果然有料!」

古永龍的水洗與蜜處理也受到激賞:

「乾淨、茉莉花、芒果味、甜感優」

朱利安諾對這6支台灣精品豆的總評是:

「我喝到採摘熟透紅果子的酸甜味與豐富水果漸層,乾淨度佳,台灣咖啡讓我留下極好印象。」

朱利安諾嚴謹講評後,我和嘉峻兄如釋重負,很擔心會有毒舌派演出,讓一樁美事變糗事,還好,朱利安諾的美言,令在場農友信心大增、摩厲以需。相信這也是兩位貴客頭一次近距離接觸到台灣咖啡,而農友也是第一次親炙大師風采,接軌國際、擴充視野,這是台中市府主辦國際咖啡論壇的最大意義!


不再只有太陽餅!咖啡躋身台中新三寶

過去,台中有三寶,柑橘、玉冷筍和和太陽 ...繼續閱讀

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