布少爺

　　「寒天」在台灣稱為「石花菜」，以北台灣的石門鄉用石花菜作成的石花凍最有名，當然在基隆、宜蘭各地也都有賣，有的地方也賣生石花讓人帶回去自己煮石花凍。

　　早年台灣人並不吃石花菜，一直到日據時期看到日本人大舉拔取石花菜後才慢慢學會。野柳旅客服務中心湯錦惠小姐表示，包含台灣、日本、韓國等地都有石花菜，其中台灣的石花菜外型最漂亮、熬煮後滋味也較好，因此適合作為藝術創作材料或熬煮成石花凍飲品﹔韓國石花凍外型不好，但生吃滋味最佳，日本石花凍則是外型與口感都較差。

　　台灣的石花菜依品質跟外型大致可以分成「鳳羽菜」、「大本菜」與「小本菜」3種。其中鳳羽菜外觀如扇狀珊瑚、又似羽毛，摸起來非常細緻柔軟，是品質最好的石花菜。大本菜則長得彷如硬珊瑚，一枝一枝外型明確且較堅硬，口味還不算差，排名第二﹔小本菜則是略遜一等的石花菜。

　　石花菜是那種非常挑剔水質的植物，只要海水愈清澈、海域流動愈快速，品質就愈好。在台灣北海岸雖然處處可見石花菜，但以野柳跟鼻頭角兩地所生產的鳳羽菜品質最好。

　　石花菜在海底呈現深褐色，剛拔取時腥味很濃。湯錦惠指出，要把石花菜變成石花凍，首先需將採上來的石花菜用清水搓洗，接著在太陽下曝曬，如此反覆7次以上，直到石花菜由深褐色慢慢變成淡白金黃色澤後才能夠去掉腥味。接著就可將這樣的石花菜入鍋熬煮大約2到3小時，再讓其慢慢冷卻，然後就是好吃的石花凍了。

　　部份內容摘自：http://www.ettoday.com/2005/08/22/153-1834282.htm

喔~原來是降子