柔言柔語 Bettina's Murmur

熱牛奶海綿蛋糕

材料

• 1/2 杯牛奶
• 1 湯匙純奶油
• 1 杯低筋麵粉 (Cake Flour)
• 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
• 1/2 茶匙鹽
• 2 個蛋
• 1/2 杯白糖
• 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ， 9 吋圓形烤盤抹油備用。另外在小鍋中加熱奶油和牛奶，加熱至即將沸騰的熱度，離火後置一旁備用。

將麵粉、泡打粉和鹽混合篩過備用。在另外一個容器中，加入蛋用電動攪拌器中高速度攪拌 2 分鐘，接著慢慢加入白糖攪拌，一湯匙一湯匙地加入，繼續攪拌約 5 分鐘，並經常將碗邊的材料刮至碗中央。請注意這個長時間攪拌的步驟很重要哦！此時蛋汁應該是呈乳白色而且非常濃稠。

接著把攪拌器的速度降成中速，將香草精和煮好的熱牛奶慢慢加入蛋汁中，把鍋略為舉高讓牛奶淋入時像一條細細的水柱。攪拌均勻後立刻加入乾的材料，用慢速攪拌成均勻的麵糊，並經常將碗邊乾粉刮至中央，最後再轉成高速將所有材料攪拌 10 秒鐘。

把麵糊倒入準備好的烤盤中，請注意這個蛋糕的麵糊不是很濃稠，而且表面會產生許多氣泡，不過不要擔心那些氣泡，千萬不要用震動烤盤的方式把氣泡趕出來，以免烤出來的蛋糕無法膨脹得很理想哦！烤 20 至 25 分鐘，烤至用手指輕壓蛋糕表面可以感覺出有彈性，或用竹籤插入中央部份沒有生料即可，不要烘烤過度以免蛋糕太乾。烤好後在烤盤中靜置 10 分鐘，再把蛋糕扣出置於冷卻架上冷卻。

註：可以直接在蛋糕表面裝飾喜愛的糖霜或鮮奶油；或是把蛋糕橫切成二或三等份，夾入果醬並在表面撒上一層糖粉，清清爽爽的裝飾，也是一種不錯的選擇。

橫切蛋糕的方法：
等蛋糕完全冷卻後，在十二點、三點、六點和九點的方向，分別在蛋糕中央或三分之一的部份（視你要做成三層或兩層的蛋糕）插入牙籤，再用一把長度足夠橫切蛋糕的鋸齒麵包刀，沿著牙籤做記號的位置將蛋糕切開。

資料來源：安琪拉的小天地

批ㄟ是萬：下班途中接到老婆的旨意後興致勃勃前往超市的捲毛，在麵粉區躊躇張望十幾分鐘後才找到Cake Flour，原來是盒裝，真淘氣（圖二）。

由上而下依次是圖一、圖二、圖三。

批ㄟ是兔：做好的蛋糕沒有馬上掃空一定要放進容器裡，以免變成化石（圖三是超市買的Muffin吃完了剩下的塑膠盒，廢物好好利用）。

批ㄟ是俗力：之前看到各家媽媽亮出私房菜時總會請出寶貝們當麻豆，註解一定是：『我們家XX都吃了一大碗（三大顆、五大粒……）喔。』羨慕得我口水直流，當時回頭望著咱家的無齒小毛只能徒呼無奈。

現在，將將將將，小捲毛，你娘終於等到這一天了………

小捲毛非常捧場地吃了八分之一盤的蛋糕喔

好吃好吃

媽媽，其實我比蛋糕更可口吧？