草本新鮮‧b

每到了特別節日的前夕，像是另一半的生日、結婚週年紀念日、聖誕節或是跨年，總會在書櫃前翻閱著一本本的食譜；思索著，這回該端些什麼菜上桌以玆慶祝。

2006年的最後一天，我們便是以「紅酒燴雞」佐馬鈴薯泥為主菜，搭配著清爽的沙拉和簡易的甜點；在家悠哉自在地邊飲酒邊細數著過去一年旅程中美好的點滴。

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香草豬肉火鍋肉片，購於新竹「柑仔店」

是的，小b在「毛寶部落格」裡頭，有了一個可以自由發揮的「美味地圖」專欄。而今天，正是該專欄第一篇文章「 冬夜裡，溫暖身心的那一鍋。」誕生之日子，自己覺得很開心。

雖然不知道這個專欄可以維持多久(一個月發表一篇，請大家多多支持)，但是很感謝小J能在我這大雜燴的部落格內，細心地閱讀後，對於我個人恣意揮灑的【小b進廚房】系列有所青睞，進而衍生出這個專欄。

儘管自己動手做過的，並非什麼複雜費工或是傳統經典的料理，有時甚至還帶有好玩實驗性質；然而，由於每回都是滿懷著熱忱去下廚，因此總能從中獲得不少的樂趣，甚至意外地搭配出嶄新的卻又討喜的料理。

總之，希望大家能夠拋開廚房是油膩地方的既定形象，讓我們走進廚房，玩弄食材，烹調出屬於自己風味的料理吧。

【延伸閱讀】
1. 冬夜裡，溫暖身心的那一鍋。
2. 毛寶部落格

抓住夏天的尾巴，來上一盤清爽的開胃小點。

你聽到那遠方螃蟹的呼喊了嗎？我們聽到了。

早晨猛然驚醒的瞬間，想到的第一件事情，竟然是吃。

迷迷糊糊中想著，嗯，待會應該去一趟「鍋子咖啡」吃早午餐；一個回神，想起昨日已從台北購回「拖鞋麵包」，根本無須出門，只要泡個茶，就是簡單的一餐。

翻個身即將睡去之際，又猛然想起，那美味的奶油早已用磬，冷藏櫃又沒有新鮮紅透的蕃茄，這下該拿什麼搭配拖鞋麵包好？輾轉反側，想著或許可以利用新鮮香草做點什麼。安了心，再度沉沉睡去。

十一點出頭，睡了飽覺之後，悄悄在廚房著手作業。另一半繞到身邊來，好奇探著頭詢問。

想賣關子於是胡謅，「我等一下要做壓花。」
「哦～是喔...」一聽就知道是完全不相信的語氣。
沒空搭理，繼續手上的作業。「我知道了，你要做香草奶油！」
「哼，算你聰明！」

幾分鐘後，另一半端著兩小碟成品，至客廳的角落，就著陽光拍攝起來。

把兩款麵包丟入已經預熱好的烤箱，趁著烘烤的空檔，順手泡了一壺「森林紅茶(台茶十八號)：紅玉」。數分鐘後，空氣中飄散著甜香的紅茶和麥子氣味。

咬了一口塗滿迷迭香奶油的麵包，「好好吃喔，迷迭香的味道好棒喔！」然後，給了我一個週日近午的甜美微笑。掬起，拌入紅茶，甘甜入喉。

充滿著義大利陽光、木頭、大地恩惠的香氣，在打開包裝之後，逐漸的溢滿整個午後的廚房。這是同事蜜月旅行時，特地購回贈與的貼心禮物"Porcini(牛肝菌)"。乾燥壓扁後，依舊可以窺見其原始肥碩的形體。

順手抓了一只鍋子，將所有的Porcini全數倒入；汲約八分滿的水，預計泡她個三十分鐘。

趁著浸泡的空檔，取出購自「柑仔店」的「香草豬」之 A級沙朗排於市溫下解凍。這香草豬可是經過層層檢驗卡關，以盡可能達到不危害人體健康；並投入大量的香草(據說一頭豬投入約一公斤的香草)，以提升豬肉的肉質和氣味，且保證必定是210日齡的豬肉，以確保其肉質的美味。光是看那豬肉紅潤的色彩和均勻分布的油花，便可得知是用心飼養的豬肉。

待所有材料準備就緒之後，便跟著「朱利安諾的廚房04,P.114」的食譜，依樣畫葫蘆地調理起當晚的晚餐。

【材料】
1. 香草豬之A級沙朗排：兩塊。
2. 無鹽奶油：約25公克。
3. 紅蔥頭(我只買到新鮮洋蔥)：約20公克。
4. Porcini: 約50公克(其實也可以減量至約30公克)。
5. 白酒：約100ml。
6. 鹽、現磨黑胡椒、荷蘭芹(或乾燥義式香料)：適量。
7. 適合水煮或烘烤的蔬菜：兩人一餐可以吃完的份量(我買了一條小紅蘿蔔、一顆紅甜椒和一朵綠色花椰菜)。

週日下午於新竹「柑仔店」的生鮮架上，發現了這翠綠色，個頭小小的，據說是「柳丁達人」種植之柳丁「納豆綠橙」。形狀圓呼呼的，像是金桔的放大版，表皮顏色和質感，直逼幼嫩的檸檬(一堆柳丁內，就混了一顆檸檬，差點被魚目混珠而誤購)。一顆要價13元，著實不便宜。但是好奇心使然，還是挑揀了四顆回家。

第一回，癡傻癡傻的，去了皮去了籽，才和適量的比菲多攪打成冰涼的飲料。一邊去皮一邊納悶，何必在柳丁尚未成熟之際，便採摘下來；導致皮厚纖維多汁又少，實在有殘害幼苗之嫌。

每當想起目前的農產品行銷管道，便不免為質樸的農民感到心疼。在經過大盤、中盤、小盤的暴利獲取，層層剝削之後，耗費最多勞力心力的辛苦農民，卻只從中獲得極少的回饋。

除此之外，還要對抗天災(颱風、水災、旱災)、人禍(為了因應消費者喜歡外觀漂亮或是非當季的產品，而大量使用農藥或是化肥，進而影響自身和消費者的健康。台灣有太多的稻農，是因為吸入過量的農藥，而導致英年早逝)、對抗WTO所帶來的衝擊(從工資便宜的國度進口大量的米，因其價格遠比本土產的米便宜，吸引了許多消費者的心，在台灣米逐漸乏人問津之際，導致台灣有非常多的稻田總是處於休耕的狀態)...等等問題，總是讓人感嘆。

因此，我們總是對於能夠直接從農民手中購得的、有生產履歷的或是有機的農產品，感到極大的興趣和支持。一則不必經過中間商的剝削，再則可以較清楚即將被吃下肚的食物是來自何處，多少能比較安心。

然而難免要嘆息，目前消費者能夠獲得的資訊來源不足，甚至願意花費心力去輔導農民的團體還算少數，因此，我們能夠選擇的項目當然也就相當缺乏。目前，我們算是相當依賴新竹的「柑仔店」，可以安心地在那裡購買經過店家挑選把關的商品，即便要付出比平常要高的價格，都讓人心甘情願。

當然，有些時候，也能從朋友或是同事的老家，獲得農藥相對較少的蔬菜和水果；每回，都讓人滿懷感謝。

而前一陣子，朋友傳來一則關於「綠色農民」的消息。內容指出「屏東環盟‧屏東綠黨」於枋山鄉推廣「土地有機，水果無毒」的觀念，希望獲得當地果農之認同，直接對應消費者推出安全又美味的水果，並於今年夏天開始販售。

看到這則消息固然興奮，然而，在毫無任何購買經驗的我們，不敢貿然大力推薦朋友。在幾經考慮之後，才小訂了三箱(一箱20斤)特級愛文芒果，分送親朋好友。從下訂單、轉帳至收到芒果，也不過是三個工作天的時間。

自從新竹的Jusco超市關閉了之後，我們便轉戰其他地方，像是量販店：愛買，或是百貨公司地下樓超市：SOGO或新光三越。而在上回品嚐過從三越購買的牛肉之後，便讓人念念不忘；儘管那價格高的嚇人，還是無法抵擋我們這兩個貪吃的人，牙一咬，便各買了一片菲力和一片沙朗(美國牛)。

也因為去購買牛肉，才發現該超市推出的生魚片也挺厲害(日本直送、台灣漁港直送)。上回買的竹莢魚，魚身透明富彈性，沒腥味又鮮甜，深深擄獲我們的心。於是，這回除了買上一大盒生魚片之外，還額外買了當天推薦的「紅(魚甘)參」魚頭半顆(台東直送)。

分配一下，再搭配上青花菜、義大利麵和清酒紅酒，便完成了兩個晚上的料理。

【週六菜單】
生魚片四款、菲力牛排、油煎青花菜和魚頭湯，搭配清酒和紅酒。

魚頭湯：
以熱水將魚頭過水之後，再以乾淨冷水中火熬煮魚頭，並同時加入少許薑絲和米酒。煮沸後，撈去表面的浮末，加入適量鹽巴，以小火慢熬約十分鐘，熄火備用。上桌前，再加入一小把薑絲並再次煮滾，便可熱騰騰地喝。

放至隔天後，有更多的膠質融入湯底，湯色變得較深且味道濃郁，與第一天清澈的口感不同，各有風味。

這款義大利麵，在夏天來吃，會多少覺得有點厚重；不過，若吹著冷氣，搭配著沁心涼的飲料，還是能讓人吃的盤底朝天。主要是仰賴甜椒本身清甜的滋味，來柔化了鮮奶油所帶來的濃郁衝擊，實屬上乘之巧妙變化。

食譜是參考「朱利安諾的廚房03」第91頁「紅椒蕃茄麵」小小變化(應該是偷懶)而成，紀錄下來，供自己往後參考。