草本新鮮‧b

請準備好充裕的時間，放鬆的心情，前往「草葉集」享受一場「慢食」饗宴。

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以往，總是羨慕著台北的朋友，三不五時便可轉進小巷，鑽進小店，享用一餐別緻又溫馨的料理，而我只有乾瞪眼的份；沒想到，重新開張的「草葉集」，能讓我於假日時，不必急著上市場進廚房，搞得蓬頭垢面，便能輕鬆享用清爽又健康的料理。

「我們將會以會員制，採預約的方式來供餐。沒有菜單，也沒固定菜色，全依照廚師採買的食材之品項種類(未來會努力和一些有機農家合作)，來呈現出一道一道的料理。」猶記得新「草葉集」仍在建構中，Only這麼興致昂然地說，「希望大家能夠在舒適的環境下，自在地聊天，安心地用餐。」

多麼像是去大廚朋友的家聚餐呀。

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在一個多月以前，得知「草葉集」真的要搬家之際(雖然更早之前就知道這天會來)，心裡還是浮現一股濃濃的惆悵感(沒想到，這天來得如此之快)。

於「草葉集」公定的最後營業日八月二十日當天下午，抱著來看看老朋友最後一眼的心情，來到了她位在縣政九路和光明三路交叉口的現址。一樓玻璃門大大地敞開著，許多已經售出的櫃子一路堆排至馬路。穿著鞋子，循著階梯走上二樓；就在即將抵達二樓之際，見到了臉上略顯疲憊的Peggy正打點著一切。

架子清空了、書堆疊打包了、CD集結一處以七折販售，有些櫃子和物品已經尋覓到下一個主人。我走在熟悉的走道上，卻聞到不一樣的味道。

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下半場正式開始之前，來了一道以山椒柚子味噌提味的自製胡麻豆腐；取其柔軟的口感和清爽的味道，來洗刷口腔內的餘味，讓每顆味蕾再度神采奕奕，以迎接後續的料理。

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「來，嚐嚐看，這絕對新鮮的牡蠣握壽司。」
無論是擠了檸檬直接吃的生蠔，或是燒烤過後的牡蠣，我們都曾吃過不少，而放在醋飯上作成握壽司的做法，倒是第一次嘗試。於是，舉著夾起一整顆入口。
冰涼、柔軟的口感瞬間襲來，輕輕擠壓，這比豆腐還細嫩還多汁的牡蠣便化了，便和醋飯融合為一體；再藉由辛辣的青蔥和薑末、清香的一枚紫蘇和略甜微鹹的醬料來提味，真是美味極了。
「這牡蠣好新鮮又沒腥味，多汁又爽口啊！」忍不住對著師傅讚不絕口。
「這我們絕對是拍胸脯掛保證的。從國外進口一箱一箱的，開店前仔細撬開檢查，一有壞掉的，絕對直接丟棄。常常一整箱，只剩下不到十顆可以使用。所以，能夠以生食方式上桌的，一定是很新鮮好吃的。」
我想，這般的用心，自己味蕾的感受絕對是最清楚的。為了感謝這牡蠣，趕緊喝上幾口生原酒，歡愉啊！

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未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

趁著初夏購於京都伏見的「英勳 古都千年」純米大吟釀(生原酒)還算新鮮，趕緊拎著她，前往位在水田街上的「和幸」日式料理店。

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有了上回享用套餐的經驗，這次一開始，便明確地提出需求。
「全部請師傅搭配。不過，生的料理可以多一點，請不要上沙拉。」
「那，今天要上些質感好一點的嗎？」幫我們上酒器和酒杯的女侍詢問著。
「有些什麼嗎？」
「要不要來點鱈場蟹？用烤的蟹腳非常好吃喔！」一聽聞，兩人馬上頻頻點頭。

旋開瓶蓋，將已經冰透的生原酒倒入透明酒器裡頭，這十六度以上十七度未滿、略帶乳白色的純米大吟釀，正誘惑著我們。清啜一口，飽滿的滋味迅速於口腔內流竄；有別於一般純米大吟釀的清爽細緻，這酒顯得較有個性較強烈，讓人清楚感受到米的香氣和味道(液體內有極細微的懸浮粒子)，極具衝擊力。

也因此，搭配著剛送上來的味噌螺前菜，恰到好處，誰也沒搶了誰的鋒頭。略帶甜味的味噌醬，和透著微苦的螺尾一起入口，成了和諧的組合，餘韻只剩螺的爽脆。

「來點安康魚肝如何？敢吃吧？」微笑點頭之後，師傅送上來一碟，緊密堆疊至六七公分高的安康魚肝料理。
無論是上頭的辣蘿蔔泥，或是下頭的爽口白醋，都是為了用來平衡魚肝的濃郁和生腥；也正因為有這巧妙的調和，讓這在舌面上綿延開來的魚肝，是那麼的滑順和甘美。隨後再跟上一兩口「古都千年」，味蕾都為此而顫動了。

未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

等待的片刻，看著師傅從冷藏櫃中取了數枚海膽，我們兩人不禁相視而笑。天知道，好吃的海膽是多麼吸引著我們，多麼的讓人魂牽夢縈啊！

師傅的大手捧著料理送至面前，「來，這海膽手捲嚐嚐看。」

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常常沒來由的，就想吃義大利麵。勤勞的時候自己作，懶惰時則希望端坐餐桌前就有現成的得以享用。然而，始終苦於新竹鮮少有義大利料理的餐廳可供選擇，不是價格高昂，就是品質不佳，碰多了地雷，總是無奈。

前幾週的傍晚，又興起了吃義大利麵的念頭。腦海突然閃過，「草葉集」Peggy最近才剛提起的，那家位於竹北甫開張不久，價格公道料理頗優的義大利麵餐廳。於是，在天色幾乎全暗了下來的微涼初夜，踏進了位在生活工場旁邊巷子內的「達文士」。

迎面而來的，是掛著笑容的女侍者，領著我們來到近乎店面的最裡端，一個靠角落的雙人座位，並為我們遞上水杯和菜單。在幾經思量後，作了決定，並把其中一人的餐後飲料，以補齊差額的方式，換取一杯紅酒。

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從學生時代，和另一半開始喝咖啡泡咖啡烘咖啡，一路走來也好長一段時日。雖稱不上專精，但也對於偏好的口味有所堅持。

講究一點的時候，另一半會於較空閒的假日午後，拿起「奶粉罐」(或「烘豆網」)，在瓦斯爐上以獨特的律動，邊拋甩著生咖啡豆，邊等待空氣中飄香、咖啡豆爆響的階段。然後，離火、去多餘銀皮、降溫，一整套動作下來，動輒十幾二十分鐘，既耗費時間也常搞得滿頭焦香味，總是吃力。

而偷懶一點的時候，則等待朋友(或自行抽空)從台北買來La Crema烘好的豆子，便可輕鬆享用貼近自己喜好的咖啡。只是，這樣的咖啡豆來源實在不穩定，不是一口氣買很多，就是總有長時間「斷炊」之虞，實非享受咖啡的好方法。真希望，在新竹也能購買到品質佳的咖啡豆。

終於，在三月份的某個星期五夜晚，我們於新竹找到了一家令人大滿意的咖啡烘焙專門店「咖啡倉庫」。

先前，便多次於假日經過這間座落於新竹科學工業園區大門對面、高架橋下的「咖啡倉庫」，然總是見其大門深鎖，不免讓人懷疑是否正常營業。後來，在某個機緣下逛到了「咖啡倉庫」的網站，才知曉，該店星期一～五只營業至晚上八點，而星期六日通常是不營業的。

於是，在另一半早一點點下班的週五晚上，趕在店家關門前造訪了「咖啡倉庫」。

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週六午后開始飄起雨來。

照例，去了「鍋子咖啡」吃個午餐，另一半點的「蘑勒三明治」，其濃郁之滋味正好適合這冰冷的天氣。

隨後，去了「大遠百」採買物品。破天荒的，竟然能夠把預定的物品全買齊了，開心之餘，決定吃頓好的晚餐來犒賞自己。

於是，回家的路途中，繞到忠孝路一家頗為知名的羊肉爐，外帶了一斤羊肉(含湯底和茼蒿)和高麗菜。沉甸甸的一大包，提在手上很有踏實感。

未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

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香氣不斷地從冒著泡的羊肉爐中飄出，肉香混合著中藥香，著實挑逗著我們的食慾。

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未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

每個月的固定聚會，正巧碰上Beaulolais nouveau上市的日期(事實上聚會時間是晚了兩天)，於是，大家齊聚一堂，Beaulolais喝通海啦。

搭配著小義大利餐坊于老闆的精采料理，一個晚上下來，都遠比以往喝得多，不知不覺得，24個人喝掉了至少20瓶以上，實在驚人。

大抵是因為餐點精采，也大抵是因為今年的Beaulolais還算精采。

未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

1. 2005 Beaulolais nouveau - PIERRE FERAUD：十分順口，香氣稍弱，果味較明顯。
2. 2005 Beaulolais Village - MIXIN's：在果香味之中，隱約透著一股花香味，順口之外，還夾雜著一點點力量。
3. 2005 Beaulolais Village nouveau - GORGES DOUBOUF：整體的平衡感更佳，花香味也比果香味突出清新，滋味也較為豐富飽滿。
4. 2005 Beaulolais - Village Primeur - LOUIS JADOT：不單單只有Beaulolais的新鮮味，口感的飽和度已經相當接近釀造一年餘的紅酒，相當好喝。

未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

這只是冰山的一角。

未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

讓人不禁期待著，一兩年後，2005年的酒啊！

首先上桌的，是長條方盤所盛裝的壽司。

包覆醋飯的鮭魚片相當柔軟，油脂化在口中逐漸轉為甜美，過程中，鮭魚卵一顆一顆陸續地爆破，更增添味道的豐富性，以前只知道鮭魚親子丼非常好吃，沒想到濃縮成小小一枚的鮭魚親子握壽司，也能如此深入人心。

接續著，將作成軍艦模樣的鵝肝壽司送入口中。烤過的鵝肝透著一股焦香，並有著如豆腐般柔嫩的口感，經過咀嚼後會如幕斯般稠密地附著在舌面和口腔壁上，而整個濃郁的滋味和醋飯交相融合地恰到好處，彷彿就像是默契良好的雙人溜冰表演般精采。

喝一口酒，順順味道，並看著吧台內忙碌的身影。

左側一直埋首於碳爐間的男師傅，端來了一盤綜合雞肉捲。

將檸檬汁均勻地擠壓在雞肉捲上，稍待一會，便可享用。雞肉薄片表皮噴香，帶著微甜的醬味，而裡頭的蘆筍非常爽脆清甜，可以中和外頭厚重的味道，十分好吃。另外，包裹小顆紅色蕃茄的組合，也相當吸引人，熱呼呼的蕃茄透著一絲絲的酸味，更能讓人引發食慾。

等待的空檔，試著將老闆娘附贈的檸檬原汁加一些到清酒內，搖晃均勻後一飲而盡，啊，就像是沙瓦的味道，難怪老闆娘說這種喝法很受歡迎，不過，酒鬼如我們，還是比較喜歡酒的原味吶。

隨後，上來了一盤吸引了隔壁母女目光的牡丹蝦。

別說是他們看得目不轉睛，連我們都忍不住倒吸了一口氣，為的是那捲成圈狀、顏色紅嫩發亮的蝦身啊。

抹點芥末，沾些醬油，直接入口。於是，兩人相視而笑，滿足的表情盡堆在臉上。

滑嫩的蝦肉軟中帶勁，甜美中海潮氣味若隱若現，讓人彷彿被那日光照射地溫暖的海水包圍著，舒服的搖晃著。然而，如果以為這就是至高點，那可就大錯特錯。

小心翼翼撥開蝦殼，露出蝦頭最精華的部分，讓人眼睛直發亮，用力吸允，飽滿濃郁豐富甘甜的蝦膏蝦肉，全在嘴巴內奮力的舞動，隨著美妙的滋味在傳送著轉化著，眼睛都不自覺的瞇了起來，讓人深深地陶醉。

「醒醒啊！」推了推沉浸在大海懷抱假想的另一半，「大根燉牛肉來了喔。」

張開眼的另一半，用清酒清了清味道後，夾了一塊大根入口，尚未全然吞嚥完畢，便示意要我趕緊嚐嚐看。

大根外型完整，卻滷地極透，甘美中有牛肉的香氣，讓人非常喜愛；而那顏色漂亮的牛肉，撒上一些七味粉和蔥末一同食用，真是對味極了，讓人忍不住一口接一口，直想再包一大包回家享用。

一路吃食至此，所點的菜只剩下一道，於是趕緊再追加三樣料理和另外一壺清酒。

雖然想吃的茄子味噌燒沒有販售，不過，取而代之的醃製茄子小菜，也深得我心。不僅入味還入口即化，而且茄子肉身還相當完整，並保留黃綠的色澤(最怕那種攤成一團，全是紫黑色的茄子料理)，取點大根泥一起吃，相當清爽好滋味。

「老闆娘，你們的小菜都好好吃喔！」忍不住向老闆娘誇讚了起來。

「現在很多年輕人都不敢吃茄子了，所以茄子料理的選擇比較少。而且，這道小菜，正統的日式做法，是要把茄子的皮去掉的，可是，台灣人會覺得奇怪，所以還是把茄子皮給保留下來。」老闆娘笑笑地說著，順道把花枝餅送至眼前。

花枝餅就是將花枝磨成泥，作成類似魚板的模樣，然後油炸至表皮金黃酥脆。

其口感遠比魚板來的結實有彈性，而且滿口香噴的花枝氣味，和著沾裹有和風醬汁的生洋蔥絲一塊食用，更是美味滿點，一則沒了洋蔥的生腥味(讓不敢吃生洋蔥的我，吃得很開心)，一則可以降低油炸物的油膩感，相得益彰，尤其搭配著清酒，更是絕配。

隨後上的杏鮑菇，就如一般的滋味，比較沒有特別之處。另外，最後一道泡菜雞翅，是將雞翅去骨後，塞入滿滿的泡菜，續以碳火慢火烤至熟透，泡菜的辣味和雞肉實在也很搭呢！

就這樣子，用完最後一道菜時，時間也過了一個多鐘頭，而吧台區只剩下我們這組客人。將最後的一杯酒飲盡後，兩人帶著圓鼓鼓的肚子踩著愉快的步伐離去。

迎面吹來的秋風，彷彿也透著甜蜜的香氣。

 

【補充說明】
1. 這一餐的餐費：2300元 (不便宜)。
2. 下回想吃的有：「炸紫蘇魚」、「生牛肉片」。

 

【明園碳燒】
地址：新竹市自由路27巷47號
電話：(03)5337372
營業時間：星期一 ～ 星期六 (晚上 5:30 到 凌晨 1:00)

怎麼找：從光復路的方向往省新前進，過了東光路橋後，左手邊有一家「君府旅館」(過了民族路，尚未到自由路)，從那個巷子進去，約莫一兩百公尺遠，就在網球場旁邊。

 

【延伸閱讀】
1. 明園碳燒 - by emikoamy
2. 食樂指南 之 明園碳燒

大跨步加上小跑步，終於從那遙遠的停車地點來到這小巷子口，附近居民紛紛拎著幾包垃圾佇立在家門口，而那「給愛麗絲」的聲響則持續擴大地迴盪在空氣中；左側燈光亮的如白晝一般的網球場上，有幾個身著運動服的人正賣力地揮打著球拍，網球隨著律動跳躍所發出的聲音，不絕於耳。

一陣秋風吹了過來，讓我們尚未走到店門口，便已嗅聞到烤肉的香氣。一手拉開大門，循著階梯而下，今晚，我們造訪的，是一間位在小巷子內，沒有招牌的店：「明園碳燒」。

尚未坐定位，便被熱鬧滾滾的氣氛給吸引。

老闆娘邊和吧台邊的顧客母女聊著天，邊拉開嗓子對著樓上吼叫，吩咐著菜色與桌號的對應；老闆娘的女兒和幾個女侍跑上跑下地送菜，並歡樂的談笑著；樓上的師傅則不時下樓來送菜或是觀看點菜單。

總之，我們就像是突然闖進人口眾多的隔壁鄰居家，然後被熱情地招呼並邀請坐下來用餐一般，既親切、熱鬧又有趣。

掀開三折頁的菜單，琳瑯滿目的菜色躍入眼簾，一時之間拿不定主意。老闆娘看出了我們的猶豫，欠身過來介紹著特色料理和給著適切的建議，於是，在一陣討論之後，我們決定以該店之拿手料理及當天獨有的菜色為主要選擇。

撤掉菜單後，瞬間端來兩碟小菜和一壺冷清酒。

醬色的苦瓜，醃製的非常入味，不僅沒了苦瓜本身駭人的青澀帶苦氣味，反倒有股清甜的餘韻，而且，口感相當柔軟，輕而易舉的便在口中化了開來。

約莫長兩吋的秋刀魚，使用帶點甜味的醬汁醃製入味，魚肉甘美沒有腥味，加上少許的蘿蔔泥提味，滋味更佳。

兩道小菜入肚，點開了飢餓的穴道，瞬間肚子飢腸轆轆了起來。

 

【下集】