草本新鮮‧b

走在巴黎街頭，最常在糕餅店櫥窗內看到一顆顆圓形的、五顏六色的、堆疊成山的小甜點；沒錯，那就是一直深受巴黎人喜愛的小圓餅 macaron。其出現次數之頻繁，到了讓人難以視而不見的地步。不禁好奇著，這主要由蛋白、杏仁粉、冰糖這些不起眼的材料所組成之小圓餅，究竟擁有怎樣的魅力，才能造成這一波波的風潮；讓即便是遠在台灣的我們，於前一陣子都難逃這火紅的話題。

直到嚐過了Pierre Hermé的幾款 macaron 之後，才總算比較明瞭其箇中奧妙。當然，Pierre Hermé最令人讚賞的，除了製作技巧拿捏得宜，使得小圓餅表皮呈現出酥鬆輕盈且入口即化的口感之外，莫過於他巧妙運用了不同於傳統的元素，來激盪迸發出令人嘖嘖稱奇的滋味和巧思。

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Pierre Hermé的macaron

「地下室實在別有洞天唷，」我催促著另一半也下樓去上洗手間順道長見識，「不僅有許多別緻的座位，重點是，有個洞穴裡頭，懸掛著好多好多的火腿喔。」

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若曾看過林裕森大哥寫的「歐陸傳奇食材」，很難不對書中所提的頂極食材感到興趣。像是大家已經耳熟能詳的陳年Balsamico酒醋、貝隆生蠔、鹽之花、布烈斯雞...等等，還有相對以上食材讓我感到較陌生之Jamón Ibérico (伊比利生火腿)。雖然，這回歐洲行不會繞道西班牙；但是，在美食不虞匱乏的巴黎，實在不難找到進口這據說很美味之生火腿的店家。

於是，在結束巴黎鐵塔之登高望遠行程後，約莫正午，我們倆就這麼端坐在"Bellota-Bellota"店內，靠牆雙人座位的高腳椅上。面對面的，享受著悠閒的午餐。

我說吶，這回去巴黎是去長見識的！短短的十四天之內，讓我們眼界大開，也明白了過去所認知的美味，有多麼的狹隘。每每撞見那直擊入心的體驗，感動總是滿盈；為此，以簡短的文字來紀錄，於巴黎的初體驗和最美好。(此篇只針對「食」的部分。)

在巴黎的十四天裡，除了上餐廳的時候、上wine bar的時候，喝掉不少酒之外；在把熟食拎回旅館享用的時候，也開了不少瓶葡萄酒。

算一算，平均下來，一天至少喝一瓶以上。不算多吧，這是兩人份呢！

幾乎可以說，「法芙娜 (Valrhona) 」是那把為我開啟巧克力大千世界之鎖鑰。

在那之前，別說是喜歡巧克力本身，就連以她作為原料而成之蛋糕，也都避之唯恐不及。歸咎起來，大抵是小時候吃了廉價巧克力引發惡性頭痛之陰影，仍在心中揮之不去之緣故。

在那個一塊錢就能買兩顆「糖柑仔」，五塊錢就能拎回一包加了鹽之沙士的年代裡，小孩間能嚐到的巧克力，不外乎那包裝亮晶晶的金幣或是元寶巧克力；稍微高級一點，頂多是單一顆外頭覆著白色粉末、堅硬如石的巧克力球。別說是美味了，那吃下肚之後每每讓人頭痛欲裂的症狀，才是糟糕，叫人如何對這黑色玩意兒傾心。(那時候，七七乳加巧克力可算是小孩子的奢侈品，鮮少有機會吃到。)

購於巴黎之 "Jean-Paul Hévin" chocolate

二話不說，一口氣把兩種不同風味的全帶回家。

健康美味都滿點的生菜沙啦。

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天陰陰的微涼午後，和另一半於左岸的「平價市場百貨 (Au Bon Marché)」一樓美食中心，尋覓著可以帶回台灣的食材。逛著巧克力、調味區、米區，然後晃至油品區，一眼瞧見Min於今年八月曾經介紹過的，來自西班牙，由我喜愛的設計師 Philippe Starck 和釀葡萄酒學家 Michel Rolland 聯手打造出來的產品：LA (La Amarilla de Ronda) 橄欖油。

LA Suave，這回就是使用這款。搭配沙拉超適合。

「甜滋滋的，滑順濃稠的蜂蜜，緩緩地於舌面上擴散開來；六角形的蜂蠟口感十足，咀嚼越久，越有類似嚼口香糖之樂趣。」原來，這就是沒有經過處理，直接取擷下來之蜂巢的滋味啊。

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兩項蜂蜜製品，是離開巴黎的前兩天，於馬德蓮教堂附近的 La Maison Du Miel 購得的。其中一款是迷迭香蜂蜜(Miel de Romarin)，而另一款則是保留著完整蜂窩的產品(Miel en Rayon)。

旅行日期：30, Sep. 2006
旅行成員 ：Albert & basil

「坐在你們後面那個年輕男子，常常來，每回都很仔細地嗅聞，很專心地去體會每一口的滋味。現在有越來越多的巴黎人(其實還有許多其他國家的西方人)，懂得品味東方茶。」秀髮披肩臉上掛著甜美笑容的曾小姐，與我們聊天的中途這麼說著。
忍不住轉頭偷瞄了一眼。那端著熱茶輕啜著的男子，臉上的專注神情逐漸在眼前放大。

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桌角的茶壺正徐徐冒著白煙，我們小心翼翼地將淡綠的茶湯倒入杯中。聞香、啜飲、停留、入喉、回甘，不自覺得被這靜謐沉穩悠然的氛圍吸了進去。

原以為，京都已經是一個很適合走路的城市，沒想到，巴黎更甚。那是因為，高度。在巴黎，無論是多麼狹小的巷弄，總會為行人留下兩旁稍微高起的通道(以區隔出車道和人行道，以避免莽撞的車輛威脅壓迫到行人)，讓人總能安心地行走。

原以為，京都已經是個古都氛圍強烈的城市，沒料到，巴黎更甚。那是因為，濃度。於京都，儘管有諸多頗具歷史頗具意義的古老建築受到關注，然而那是以區塊的方式呈現。可以在逛完金閣寺後，繞出小徑，即見到現代的建築，很快便能轉換心情，跳脫出久遠的記憶。而在巴黎則不同，總是能在街角在巷口，一頭撞進醞釀了百年的場景，撼動的情緒，叫人頓時不知如何反應如何消化；即使再轉身，極有可能又與佇立了百年的建築撞個滿懷。緊湊、濃郁又強烈，就連讓人稍微喘一口氣的機會都沒有。

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略帶濕氣的雲層，成群結隊地攀上南方的天空，讓原本潔淨的藍，染上一大半的灰白。手上拿著一盒新鮮無花果，從慕夫塔街轉入Rue Daubenton, 順著rue de Quatrefages, rue Lacepede, rue Rollin, rue Jussieu..., 在五區的小巷弄間繞行。
東張西望著，看看陽台上被細心照料的盆栽、人行道上低調轉換著的廣告、架子上綠色透明的垃圾袋、巷弄間被精心佈置的櫥窗、轉角那古老擁擠的二手爵士唱片行、巴黎清真寺(Mosquée de Paris)前包著粉紅頭巾地女人...等等。

對我們而言，這些都是新鮮有趣的。於我們抵達巴黎的第一天下午。