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2006年01月3日

用自製雞肉丸子，迎接新的一年。

豆腐＆菜頭

2005年的最後一天，台北市府前、101旁，據說人潮擁擠熱鬧滾滾，全為了那繽紛炫爛的煙火而瘋狂。

我們在家裡，可也沒閒著，黑晶爐上的火鍋強強滾，餐桌旁的我們夾肉加菜做丸子吃豆腐，手忙腳亂的也挺熱鬧。

尤其是那 純米大吟釀原酒一下肚，人也為之迷醉狂亂。

火鍋料

不用上那街頭，情緒也自然high啊！

而那初次試作的雞肉丸子，竟然也出奇地成功，尤其那加了紅味噌口味的，經過一晚的沉澱置放，隔天更顯融合和美味。

滾強強的火鍋

 

【雞肉丸子】

雞肉丸子

一、山藥口味：
雞絞肉約150公克，和1/8截磨成泥的日本山藥充分混合，並於研缽中用力攪拌，直至黏稠。攪拌過程中，可以加入適量的鹽和黑胡椒調味。

加了味噌的雞肉丸子

二、味噌口味：
雞絞肉約150公克，和二茶匙的紅味噌充分混合，攪拌均勻後便可使用。

【心得】
加入山藥的丸子，口感較為鬆軟，於高湯中煮約十來分鐘，便已入味好吃。
而加了味噌的丸子，口感則十分緊實，需要較長的烹煮時間。而且，放置一個晚上後，質地變得較鬆軟，較能吸收高湯的甜美，裡頭的味噌也較為柔和。



Posted by basilliu at 樂多Roodo! │21:10 │回應(21) │引用(0) │【小b進廚房】
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回應文章
真是太棒了，每次看到小b的照片都會忍不住垂涎欲滴...
有沒有吃不完的雞肉丸子啊，凱西我可以兩肋插刀喔 ^^
Posted by kathy at 2006年01月3日 22:31
哇...小倆口在家自己動手做了美味丸子，
好好享用跨年大餐，
也算是不錯呢～～：）
Posted by 妮。 at 2006年01月4日 00:30
小b
大吟釀跟sakei 味道差很多齁?
這讓人 "一下肚，人也為之迷醉狂亂"
是啥滋味呢?

顯然是因為有美酒而讓配菜變的特別
配菜像是喝酒儀式裡道具耶~
sorry, 絕對沒有冒犯的意思喔

在"麻雀變鳳凰"裡
草莓會帶出香檳的美味
這雞肉丸子可有相同的功效
好好奇哩? :)

ps. 那百香果汁的顏色超正!!
Posted by katy at 2006年01月4日 06:18
親愛的小b
讓人猛吞口水的丸子啊!
真好, 如此迎接新的一年!
祝妳在2006年和大A享受美好人生種種滋味!
期待今年一起來把酒言歡囉!
Posted by erinn at 2006年01月4日 09:24
呵~~

貓咪一定是因為大吟釀滴酒香而微醺了

不然怎麼滿腦子都是雞肉丸子滴湯鮮味美呢？

真是賢妻ㄚ~~~~

~.~
Posted by 貓咪女孩 at 2006年01月4日 11:01
呵~~

貓咪一定是因為大吟釀滴酒香而微醺了

不然怎麼滿腦子都是雞肉丸子滴湯鮮味美呢？

真是賢妻ㄚ~~~~

~.~
Posted by 貓咪女孩 at 2006年01月4日 11:01
在家跨年, 雖沒有101的爆破煙火震撼視覺效果, 但卻有美味可口的料理一樣震撼味覺享受..... 讚!
Posted by Julian at 2006年01月4日 14:37
請問那個紅味增口味的雞肉丸子
也需要用研缽研磨過嗎?
之前去吃過一次阿官火鍋和聚的自製丸子吃上癮了
加點荸萁應該也很棒
Posted by Cassidy at 2006年01月4日 15:36
哇
好特別的雞肉丸子~~~

換版面了
Posted by 精靈貓 at 2006年01月4日 21:03

小倆口一起吃吃喝喝跨年也是蠻特別的...
可是令人羨慕..


Eileen
Posted by Eileen at 2006年01月5日 15:05

kathy,
看來，認真拍照還是可以誘惑到人的啊^^
雞肉丸子？早就已經沒有囉 :P


妮。
本就沒打算去人擠人，
所以才認真對自己好一點囉。


katy,
這麼說吧，sake是日本清酒的統稱，
意即是米釀造的酒。
針對「精米步合」的比例來分類，
而有純米大吟釀、大吟釀、吟釀、純米酒、本釀造...等等，
正因為精米的程度不同，
加上使用的水、米的種類之差異，
所釀造出來的滋味當然大有不同。

一般而言，純米大吟釀的口味較為細緻，
常常會浮現果香(對，就是果香，雖然原料是米)，
女孩子的接受度會較高，
(當然，男生也很喜歡)
而價格通常較為昂貴。

會說「一下肚，人也為之迷醉狂亂」，
是因為喝起來的滋味比想像中的還要漂亮，
因此馬上便陶醉了起來。

「有美酒而讓配菜變的特別」，
這句話說的沒錯，
或者更應該說，
搭配的好的話，
是兩相加成的，
絕對是會提昇兩者的豐富性。

Posted by basil at 2006年01月5日 20:30

erinn,
看到你貼出來的雪景，
才真叫人搥胸頓足哩，
怎麼這麼漂亮啊～～～


貓咪女孩，
來吧，多想像一點，
用想像力代替吃食，
看看能不能夠達到減肥的功效 :P


Julian,
在家裡看電視，
那個地方的繽紛燦爛都參與到了哩！

Posted by basil at 2006年01月5日 20:33

Cassidy,
加了味噌的，
依舊有用研缽研磨，
不過不容易生筋就是了。

對喔，加荸萁應該能夠增添口感。


精靈貓，
哈～就是醜醜的手工雞肉丸子囉。


Eileen,
這就是簡單的生活啊^^

Posted by basil at 2006年01月5日 20:35
很棒ㄝ...有這麼好的手藝..
哇...我要把你的好食譜搬回家試做...:p
Posted by Ariel at 2006年01月6日 11:24

Ariel,
自己做丸子一點都不難，
只要買到絞肉和有研缽就成了。

Posted by basil at 2006年01月9日 22:01
^^b
我要學起來~呵~
Posted by 小餅乾 at 2006年01月11日 10:05

小餅乾，
這很簡單，
下回動手做給小聰頭嚐嚐吧^^

Posted by basil at 2006年01月11日 20:49
看著小b的說明,昨天我也試著做做看,不過我是用vita-mix攪拌的,雞肉裡還加了荸萁,很鮮但是口感有點鬆鬆的,還剩一半在冰箱裡,今天再來試試看放在冰箱裡一晚有沒有變得更好吃.
Posted by jade at 2006年01月15日 11:55

jade,
推測應該跟有沒有出筋，
有沒有攪打有關係。

不過，這種做法的確比一般市面上的丸子，
來得鬆軟一些，
仍需要更好的方法才可做出更佳的口感。

Posted by basil at 2006年01月16日 21:45
小b
剩下的一半我用小火慢煎成雞肉餅,然後切成小條狀加入青椒及洋蔥,變成雞肉版的壽喜燒(加入專用醬油),也是吃到盤子見底,謝謝你提供的食譜.
Posted by jade at 2006年01月18日 07:26

jade,
哇～感覺好像很好吃耶，
從來沒想過可以吃雞肉壽喜燒，
下回有機會就試試^^

Posted by basil at 2006年01月19日 21:20


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