草本新鮮‧b

以下是我媽傳授的私人食譜：

[三杯雞]

材料：
1. 半隻雞。
2. 薑片五片。
3. 麻油。
4. 醬油。
5. 米酒。
6. 糖少許。
7. 九層塔少許。

做法：
1. 熱鍋，倒入約兩大匙的麻油（不能小氣），再把薑爆香。
2. 放入切塊的雞肉，炒至雞肉微熟。
3. 加入約兩大匙的醬油，拌炒直至雞肉被醬油均勻沾附上色。
4. 倒入米酒，以約略淹過雞肉的量為主。
5. 中火慢熬至湯汁剩下約1/5左右。（喜歡吃乾一點的，可以讓湯汁收的更乾）
6. 起鍋前，加入少許的糖以及適量的九層塔，以增加味道的層次及香氣。

這是我嚐過最美味最得我心的三杯雞口味。


寫于 2002年五月。