草本新鮮‧b

從巴黎回來後，朋友問起，「什麼食物讓你非常想念？」
「其實有很多，不過，不得不說他們的 "le veau" 實在很精采。」
「"滷肉"？你們特地跑去法國，就為了吃"滷肉"？」
我看著他臉上吃驚的表情，忍不住發笑。「我說的是"小牛肉"的法文[lu vo])啦。」

沒錯，就是那有著粉紅色色澤，鮮嫩多汁柔軟無比的小牛肉，深深牽引著我們的思念。所以，當在南台灣高雄的「奇昂蒂 (Osteria Chianti)」義式餐館(La Maison 任主廚和朋友合開的另一家餐廳)見到小牛肉的菜色時，顧不得去思考可能與在產地品嚐有所落差的風險，說什麼都想點來回味一番。

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深秋，一個天高氣清微風徐徐，仍舊可以穿著短袖出門的正午，我們悠哉地坐在靠裡邊的座位。木桌上，擺著兩杯冰涼的 house wine (白酒)、一籃麵包和兩碟沾醬。乾爽的空氣中，幾乎沒有什麼氣味。依著在巴黎養成的習慣，撕著麵包沾著油醋醬打發著等待的時間。

「在這裡點單杯 house wine還挺划算的，一杯75元。而且，這白酒還挺爽口的。」你說。
「就是啊，搭配這款湯也還挺不錯的。」邊喝著爽口的番茄蔬菜湯，邊把手中的白酒飲盡。

在主菜上桌的同時，我們加點了兩杯紅酒。
其中一道，將三個圓柱形、粉嫩色的小牛肉，端放在白瓷盤中央，旁邊綴以青蔥翠綠之蔬菜和松子，上頭則淋有特製之蜂蜜醬料。擺盤簡約大方典雅細緻。
而另一道則將各式的海鮮：鮮蝦、貽貝、魚肉、章魚，滿滿的堆疊在紅褐色的醬汁內，看來繽紛熱鬧而且香氣撲鼻。在嗅覺上，這一道因著氣味濃郁而佔了優勢。

看你以刀子輕輕劃開了小牛肉，取一塊沾裹了蜂蜜醬汁入口咀嚼著，「如何？好吃嗎？」著急地詢問著。
「當然，嚐起來的驚喜程度，是比不上在巴黎嚐到的那幾塊小牛肉；但是以台灣餐廳的水準看來，無論是在柔嫩度或是甜美度上，都頗令人讚賞。尤其搭配著帶著些許甜味的清爽醬汁，較能嚐出小牛肉本身細膩的滋味。另外，松子的香氣也不錯。」順手拿起酒杯喝了一口，「嗯，和這陽光的紅酒搭的起來。那你的海鮮呢？」

剛剛提到，這海鮮有著濃郁的氣味，那是主要來自於使用龍蝦頭搭配高湯，去熬煮而成紅褐色的醬汁；少許的調味便提引出鮮甜的味道。也因為各式海鮮均浸泡在醬汁內，沾染著龍蝦的滋味，遂而提升了整體的層次。

「這章魚乍吃之初，會被稍硬的口感給嚇到，心想若是熬煮個再柔軟些豈不更好；然而，在幾經咀嚼後，反而覺得這種軟硬程度可以彰顯出章魚的彈性和獨特的滋味。」你點點頭。

此外，以原味麵包沾上大量的龍蝦醬汁一起食用，也非常討喜。不過，個人認為若是能將龍蝦醬汁熬煮的更為濃稠，不要如此湯湯水水的，或許會讓美味度再提升。

也許是經過巴黎大份量料理的訓練後，覺得台灣餐廳提供的份量合理許多，讓我們得以悠然自在地好好品嚐完每一道料理而不覺撐。甚至，還留有許多胃容量可以容納焦糖泡芙塔這道甜點。透著微苦帶著焦香的焦糖醬，讓冰涼的泡芙顯得甜而不膩，也正好可以平衡味蕾的感受。

真是過癮又舒服的午餐時光。

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走出店門口，白花花的陽光鋪灑在大地上，樹葉隨著風吹發出沙沙的聲響。
「走，去散散步，然後再去喝杯咖啡吧！」你拉起我的手，往文化中心的廣場走去。

【店家資訊】
「奇昂蒂義式餐館 Osteria Chianti」
高雄市苓雅區同慶路138號
(和平路與同慶路口，近高雄師大、文化中心)
07-2297179

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