草本新鮮‧b

享用日期：2006.02.12 (日)

年節期間已經大魚大肉，為了身材和健康著想，決定著手準備些簡單的料理。一方面減輕身體的負擔，一方面也順便提前小小慶祝情人節。

【牛蒡炒霜降豬肉】

材料：

1. 牛蒡半支，用刨刀刨成薄片。

2. 霜降豬肉約200～300公克。

3. 甜蔥切片約5～6片。
4. 醬油：米酒：味淋=3:2:1 (茶匙)

5. 現磨黑胡椒：適量。

做法：

1. 豬肉先以材料 4 浸泡約5～10分鐘。

2. 起油鍋，炒2片蔥。待蔥味融入油中，放入牛蒡拌炒。

3. 牛蒡半熟時，放入醃製好的豬肉續炒，直至豬肉八分熟，將剩餘的醃製醬汁全數倒入。

4. 小火炒至豬肉熟透且牛蒡柔軟入味，即可熄火。

5. 上桌前，撒上些許現磨黑胡椒和蔥切片，以增添風味。

【芝麻拌菠菜】

材料：

1. 菠菜一把。

2. 白芝麻一茶匙。

3. 薄鹽醬油：米酒=1:0.5 (茶匙)。

做法：

1. 切成約2～3公分長的菠菜，放入家有一小匙鹽巴的沸水中，燙熟。

2. 取出，放入冷水中徹底冷卻。

3. 擰乾水分後，淋上一小匙薄鹽醬油，置於一旁備用。

4. 燒熱的乾淨鍋子中，放入所有的白芝麻，以小火慢慢將芝麻炒熟，直至金黃飄香。

5. 將芝麻用研缽稍微磨碎(如果沒有研缽，用刀子下去切也行)，倒入薄鹽醬油和米酒，攪拌均勻之後，再與菠菜混合。

6. 混合均勻後，即可上桌。

【糖醬燒魚】

材料：

1. 石狗公一尾，切成段(肉質有彈性的切片魚也行)。
2. 甜蔥蔥段(3公分長)約2～3段，對半縱切。
3. 昆布高湯(或水)約200～300ml(視魚的大小厚薄而定)。
4. 醬油：米酒：砂糖=3：3：3(茶匙)。

做法：

1. 將高湯煮沸後，加入調味料4.後，續放入魚肉。
2. 等待湯汁再度沸騰時，舀取湯汁淋在未被湯汁覆蓋的魚肉上。
3. 轉小火，並蓋上以錫箔紙做成的鍋蓋，慢慢醬燒。
4. 約莫15分鐘，待湯汁減為1/3時，熄火。小心取出魚肉。利用剩餘湯汁燒煮蔥段。之後即可裝盤上桌。

【蔬菜豬肉豆腐湯】

材料：

1. 半盒豆腐。
2. 牛蒡1/4支，用刨刀刨成薄片。
3. 白蘿蔔1/3根，切成細條。
4. 十公分長之甜蔥切薄片。
5. 霜降豬肉數小條。
6. 高湯(或水)約四杯(800c.c.)。

做法：

1. 豆腐用布包裹後，上頭置重物，以去除多餘水分。
2. 起油鍋，鍋熱後，放入捏碎的(已經去除多餘水分)豆腐、牛蒡絲和霜降豬肉，中火拌炒置食材八分熟。
3. 放入白蘿蔔和一半的甜蔥，拌炒至食材均勻沾裹了油。
4. 倒入所有的高湯，待沸騰後，撈出上頭的浮末。
5. 轉中火，煮約15分鐘後，加入少許的鹽巴和薄鹽醬油調味，即大功告成。

 

搭配米飯和清酒一起享用，非常開懷。