BAOZWANG源起
    退伍之後的某個下午，上網四處亂逛，看到台中某烹飪補習班在開班教授包子製作，沒有想太多的我，繳交了新台幣3,600元，上了一個小時的課，只換來一堆問號，還沒搞清楚是怎麼一回事就下課了！
    於是我趨前詢問補習班負人，他只淡淡的說：「一節課學不會的啦，但沒關係的，再交500材料費就可以來複習，多複習幾次就會了！」   這就是我學包子的緣起~好笑吧!?
    後來在因緣際會之下，遇到了一個慈眉善目的老先生~跟他聊起了這樣的事情!

    他問我：「你為什麼要學做包子？」
    我說：「因為我想做出自己真正喜歡、且好吃的包子，只要看到家人、朋友開心的吃著好吃又健康的包子，我也覺得很有成就感。」
    老先生說：「如果你真的有興趣，我可以教你。」
    
    兩個星期後，我帶著半信半疑的心情到他那裡去，就這樣，我和麵粉結下了不解之緣。
    幾年來，只要有空就拿起麵粉製作各式各樣的東西，從一開始怎麼做都做不好，到遇到各種問題，一次又一次的「實驗」，不知道用了多少的麵粉，很感謝那些肯吃我失敗作品的叔叔阿姨們。

科技始終來自於人性？
    一次又一次製作，除了對發酵的方式更了解之外，也發現現在的科技真是非常利害，只要利用預拌粉加水和一和，能讓完全不會做包子饅頭的生手，做出外觀不輸市售饅頭的成品。
    但是你知道預拌粉成分是什麼嗎？稍微有良心一點的人，只是多加些泡打粉或益麵劑，就會讓饅頭發的還不錯，而且又軟又嫩又白，幾乎是零失敗。
    但是咀嚼成品之後馬上就會發現口感很乾。一般補習班大多數就是教你使用泡打粉，但是這類東西對人體好嗎？
    這樣的「非天然食品，對人體是不是會有不好的影響？若是不加這些東西，又該如何才能做出一樣的東西呢？
    除了泡打粉、益麵劑之外，還有一樣容易迷惑味覺的東西就是香料。如果你曾經自己動手製作就可以發現~饅頭雖然使用鮮奶卻沒有濃郁的奶香。
    另外，大家愛吃的香甜黑糖饅頭總是香氣逼人，且呈濃郁的深褐色。為了追求這濃郁的香氣，我也曾試做加了很多黑糖的饅頭，但是顏色總是不如預期，後來才知道，只要加一小瓶蓋的焦糖香料，黑糖饅頭自然就會香氣四溢。
    但是這樣的東西真的好嗎?其實我也很迷惘!雖然大家都知道不好，但沒這樣做，沒人買啊!
    後來我覺得~賺錢很重要沒錯!但賺的心安理得更重要~東西好不好吃很主觀，但我可以保證，就算你覺得我東西不是很好吃，也絕不會吃出問題~


這是一般常見的黑糖饅頭，具有濃郁黑糖香，用手拿來吃享受黑糖的香氣會發現手上的會沾染黑糖香氣，久久不散。但若使用的是天然黑糖，只有咀嚼時香氣會在口中輕輕散開。

    曾聽說北部某家山東饅頭遠近馳名，於是千里迢迢北上買了十個回家研究。回程途中吃了一個，覺得，這師父真厲害，名店饅頭果然好吃又香，回家後一連研究了好幾天，一個阿姨看我如此熱衷，特地從市場買了一些聽說賣的很不錯的山東饅頭，要讓我吃吃看。但只吃了一口，腦袋就像被人賞了記悶棍一樣，這和那北部的知名山東饅頭味道一個樣，這就是香料的力量。
    坊間有專門在幫人家調味道的店，化學合成物雖然可以騙過我們的味覺，但卻沒辦法騙過我們的身體，長久累積之後，身體一定會抗議。養生保健別無他法，吃的健康才是第一要素。
    為了追求更天然、更健康的香味，我迷上了老麵。 老麵一詞雖然常聽到，但許多人都誤以為麵團擺著到隔天就是老麵！
    但我覺得這是錯誤的觀念，我們做饅頭、包子在麵團中加入許多原料，這會讓麵團中的菌生成醋酸及雜菌滋生，這類的醋酸會產生刺鼻的酸味，若伴有黴菌繁殖還會產生腐臭味。
    有人說，這是正常現象，所以還要加入鹼。但事實上加鹼雖然可以綜合刺鼻酸味，卻無法減低臭肥味！因此，這樣的做法並不可取。
    老麵雖然是發酸的麵團，但其酸味並非刺鼻的醋酸味，而是乳酸。如同優格，是一種淡淡的乳酸香氣。老麵也是一樣香味，好的老麵不但不易腐壞，其中富含乳酸菌分解麵粉時所產生的酵素，對人體也有相當的好處。

老麵培養的過程需要時間~
真正老麵做的饅頭~吃進嘴巴較不會感到口乾舌燥~

而發的好的饅頭~
吃下去不會讓人感到鬆垮~
也不是那種發不全的死硬~
反而會有彈牙的感覺!

也就是說~好饅頭~
看起來鬆軟~
拿起來輕盈~
吃起來卻會彈牙跟流口水!

有點抽象吧~