精油之萃取方式，一般皆視其植物屬性與目的而有所不同，例如：以蒸餾法或壓榨法萃取純精油，而以揮發性溶劑與溶解方法萃取藥草油。這是因為同一種植物經過不同的萃取過程將取得成份迥異的精油，也因為萃取方式之不同，其精油之品質與醫療價值各異。而無論選擇何種方式，萃取過程大都複雜與繁瑣，且因為植物之精油含量非常少，因此，往往需要大批的植物才能製造出足以應付實際所需的精油，如三千公斤的玫瑰花辦與八百萬朵的茉莉花才能製造出一公斤的玫瑰精油與茉莉精油，而這也正是精油如此昂貴的原因。

常用的萃取方式為：
水蒸氣蒸餾法(Steam Distillation)
溶劑萃取法(Solvent extract)
冷凍壓縮法(Expression)
脂吸法

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