翻箱倒櫃看照片

淡水市場，2007.12

兩年前冬至在淡水市場吃肉丸，無意間發現許多人排隊等著買現做的潤餅皮。那時心中實在納悶，潤餅不是在清明節才吃的嗎？怎麼淡水人到了冬至才吃潤餅呢？上周末冬至，特地到淡水市場拍攝做潤餅皮照片，又發現，淡水人過冬節不止吃潤餅、圓仔，還吃刈包。特地問了幾位淡水歐吉桑：為什麼冬節要吃潤餅、刈包？他們也說不出所以然，「反正是古早、古早時代傳落來就是！」。

老板同時在四個爐子上做潤餅皮，他的左手放在背後，右手轉動著剛抓起的麵團，往平底爐子迅速一抹，抽起麵團，很有架勢；不過幾秒鐘，另一位則將潤餅皮刮起疊放一旁。整個過程動作俐落，好看極了！






老婆買了半斤潤餅皮，可是，我們對於該買什麼食材當內餡卻沒什麼概念。我們買一點紅燒肉、炸花枝、高麗菜、青蒜、紅蘿蔔還有吃潤餅絕不可少的芫荽和花生粉；加上家裡還有的小黃瓜、蘿蔓當內餡，還算滿有料的。

老板推薦我用豆芽菜，可是我不喜歡潤餅湯湯水水的，因此略過；我覺得用蘿蔓取代豆芽菜是很好的主意。把所有的內餡通通放進一整葉蘿蔓中，灑些花生粉，再用潤餅皮包起來，就不會一邊吃一邊滴下湯汁。半斤潤餅皮剛好讓我們一家三口一人吃三捲潤餅，吃的很過癮、很有飽食感。






不管是在家鄉員林或現在工作的台北，我已經很多年沒吃過自己包的潤餅。好像只有小時候在清明節才會吃。既然在淡水，自然樂於像淡水人一樣吃潤餅過冬節。

我們在院子款料時，丹丹正在屋內拼作業。我突然想到，丹丹上小學後，不知有多少次因為拼作業而錯過做菜頭粿、包粽子、搓圓仔的機會。我以前也像丹丹一樣，因為要寫功課、讀書，而從來沒有機會參與製作這些過節的傳統食物，以致於都已經是快要40歲的歐吉桑了，還不會做。

讀書是很重要啦，可是過節吃菜頭粿、包粽子、搓圓仔、吃潤餅也是一輩子的事情啊！我叫丹丹放下手邊的功課，出來一起包潤餅。我想只要她和我們多幾次參與製作這些過節的傳統食物，將來她長大，即使不知道該準備哪些食材，應該也可以憑著記憶做出來吧。





我們的飯後甜點也是應景的圓仔湯圓，我和丹丹各搓了一盤圓仔。在市場遇到一位淡水媽媽教我們將吃不完的圓仔裹上吃剩的花生粉，就是一道好吃的花生麻薯。我搓的圓仔不是普通的好吃，裹上一層花生粉更是絕配。冬節多學一道點心，真好！

想吃好吃的圓仔？ 撇步在此。


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