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今天不談攝影，和大家分享我在淡水後山常做的一道菜：淡水小羊排，做法如以下圖解。

這是我在萬大路底的裕昌牛羊肉店(近果菜公司)買的紐西蘭羊肩排，老板娘特別推薦80號最嫩最好吃。








先鋪上一層高麗菜葉，避免下方的羊肉因接近炭火而焦黑，接著放洋蔥絲，可將洋蔥的甜味融進羊肉中。







羊肉退冰，不須太久以免血水流光，

放在鋪有高麗菜葉、洋蔥和迷迭香上，羊肉表層抹鹽、灑上些許胡椒和米酒，

越是新鮮好吃的肉，越不用加太多醬料，

裕昌老板娘特別強調，好的肉不用醃。








迷迭香可去羊肉的臊味，新鮮現採的最好，這是這道烤羊排最關鍵的食材。

兩週前，攝影中心聚餐，我烤了八大塊小羊排，

我把種在淡水院子和台北陽台上的迷迭香全剪光了，

還好，現在是春天，剃完頭的迷迭香一下子又冒出嫰芽了！








再灑上洋蔥絲，包上高麗菜葉









開始炭烤，20分鐘後，迷迭香的香味就滲出來，

不要被騙了，還沒好，再忍忍！

視羊肉退冰程度和火候，大約45-55分鐘就可以了，

烤太久肉汁會收乾，羊肉會變老，就不好吃了。

通常我會把剩下的炭火丟進我的「紅泥小火爐」，

用後山出名的山泉水燒開水，

羊肉吃的差不多，水也開了，可以喝茶。









沒有烤肉用具？沒關係，無地不可烤，就地取材吧！











迷迭香和著羊肉的香味四溢，層層蔬菜包裹下的羊肉肉質，

從裡頭嫩到外面，羊肉肉汁和蔬菜菜汁相互交融，還沒動刀口水都流出來了。









上菜！

原汁原味，完全不用再沾任何醬料！一口羊排一口紅酒，爽！

我一開始烤的小羊排，常遇到外層焦黑，內裡仍是血水一片的問題，

趁著跑美食新聞時，順便請教飯店的大廚，

感謝眾大廚們傾囊相授！








淡水後山的特產：水甕菜，或稱水芹菜，有種特殊的氣味，和排骨一起煮湯甘甜好喝！

週末早晨在後山散步時，遇到認識的種菜阿伯，隨口問他有沒有種水甕菜，沒想到他也種！

初來後山的朋友，我一定煮這道湯請他們喝，

通常我會買兩倍量的水甕菜，一半煮湯，另一半送給朋友帶回去，

因為沒有農藥，喝湯前，要先把蟲撿起來，就算喝下去，也沒關係啦！









休假第一件事就是和老婆到萬大路果菜市場買菜，一整箱魚、肉、疏、果、酒，回到淡水後山快活去！





老實說，我就只會做這麼一千零一道菜：烤小羊排菜！其他的菜都是我
老婆做的，我只是在旁邊跑跑龍套，幫忙洗菜撿菜切菜。朋友來吃飯，
我自信我們推出的菜單非常有淡水的、後山的特色！因此我才把我那唯
一會做的菜命名為：淡水小羊排！


先從第一道菜生菜沙拉說起吧，小黃瓜、蕃茄、萵苣、紅黃椒都不是後
山種的，不確定這些菜到底下了多重的農藥，還好有後山源源不絕的山
泉可以仔細掏洗，淋上義大利沙拉醬，非常清爽開胃。此外，我們還會
加上一小盤老街溫州餛飩店的溫州蔥油餅，讓友人一邊吃一邊聽我說說
這溫州蔥油餅的故事。


淡水後山的山泉水常年維持攝氏18度，很適合水甕菜的生長環境。早期
淡水農人種水甕菜外銷日本，我認識的種菜阿伯說，除了淡水後山，北
新莊、外雙溪也都有人種，這水甕菜都靠陽明山的山泉水長大的，水甕
菜和排骨一起煮湯，有種特殊的氣味，甘甜好喝。由於水甕菜湯不容易
喝的到，這是我強力推薦給朋友的湯頭。


端午過後，後山的綠竹筍一一冒出。雖說綠竹筍到處都有，沒什麼稀奇
，可是我們吃的綠竹筍，我們很清楚是出自哪一片山坡，那一位阿伯的
巧手種的，這些綠竹筍都是清晨三四點，天還未亮時現採的，新鮮自不
在話下。用電鍋煮過，隨即丟進冰涼的山泉水中冰鎮，切塊吃，不用加
美乃滋，綠竹筍的清爽透心涼，過癮！


中秋之後，這裡的茭白筍才開始收成。後山的茭白筍比較瘦小，這裡的
種菜阿伯阿婆人人自誇，他們的茭白筍強過三芝的美人腿。人親土親，
我當然支持這裡的阿公阿媽！以前我用炭烤茭白筍，但是菜汁容易收乾
，現在比較喜歡用水煮。和吃綠竹筍一樣，不用再加任何佐料，味蕾直
探茭白筍的原味，和夏日的綠竹筍有異曲同工之妙。


「本港海鮮」也是必請朋友吃的一道菜。淡水靠海，淡水人很愛吃海鮮
，市場內有好幾攤料好實在的海鮮攤子。我們比較常買小卷、斑節蝦、
剝皮魚或帶殼牡蠣。小卷清蒸後冰鎮，淋上些許壽司醋，酸酸甜甜的，
配上chardonnay or sauvignon blanc白酒，非常適合夏日食用；冬日時
節，則用米酒煮斑節蝦或清蒸本港特產：剝皮魚。帶殼海鮮直接放在炭
火上烤，牡蠣的鮮甜滋味，好吃。


乾掉最後一口白酒後，我的壓軸菜：淡水小羊排就要上場了！


從炭火上取出小羊排，掀開鋁箔紙後，小羊排和著迷迭香的香味撲鼻而
來，大家的眼睛亮了起來，哇！驚嘆聲四起！老實說，我之所以請朋友
品嚐這小羊排本身的原汁原味，那是因為我並不會做很複雜的羊排醬汁
啊；不過，在後山，有一種口味是餐廳吃不到：大自然的氣味！後山的
空氣陽光綠意幫我們煮的菜添加了魔力！朋友說：在大自然中吃飯，身
體和心靈都很放鬆，很愉快！


天清日晏，鳥鳴啁啾，流水潺潺，一口鮮嫩多汁的小羊肩排，一口紅酒
，啊！爽快到不知道該說些什麼才好！一講到吃，就多話了，報告完畢！


喔！還有一道菜不在餐桌上，散步後山！