小 美 家

最近macaron這甜點在台北紅了起來，連奇摩都上了首頁，說是長的很像"法國版的月餅"云云。以前我在巴黎的時候也很愛吃，這小甜點算是巴黎人的心頭好，任何好的甜點店都要有夠水準的macaron來撐腰，macaron做不好，人家就想那你的甜點大概也不會好到哪兒去吧。

macaron做的最好的不是名店LADUREE，是更貴的PIERRE HERME。有閒錢時抽空到左岸的店裡買上幾個，拽在懷裡小心翼翼地回家，連碎了一片都會傷心欲絕地捶心肝恨自己沒有保護好嬌嫩易碎的人間極品，品嘗時更要煞有其事地拿出MARIAGE FREIRE的上等茶沖泡搭配，心蕩神馳地輕輕將他入口；注意，此時切忌一次咬斷，否則極品macaron外殼馬上坍塌，扁掉的macaron就像被車輾過的太陽餅或者被討厭店員無意夾扁的可頌一樣完全是個不能收拾的世紀悲劇，原來六七十元台幣的身價立即暴跌五成以上，這樣的macaron若是在店裡早就被丟掉無法販賣，也不會有人去買。

極品的macaron外殼又輕又酥，內層濕潤綿密，入口即化，夾層自然要搭配優質的內餡，與外層的小圓餅譜出和諧的交響曲，下午時分取上一枚搭配好茶絕對是人間一大享受，更何況是每一季還能親炙大師的全新口味，帶來無可想像的驚喜和愉悅，一枚一歐元上下的macaron還真的是造福人群的小東西。

那我氣到的是什麼，台北有賣macaron不是很好的一件事嗎?才怪，我氣的是法國甜點平均價格是台灣的一點五倍，好店甚至到三倍有餘，但是有時候真的值得。但是macaron最優的PIERRE HERME一枚不過台幣五十元，LADUREE買七枚甚至才台幣三百元有找，台北macaron的價格竟然和巴黎相提並論甚至更高到七十幾元，而那些索價四五十元的macaron光是擺在展示櫃裡用眼睛觀察就知道連LADUREE的水平都不到，所以我真是氣到，氣到一個不行啊！


圖說: 有圖有證據，此為PIERRE HERME的玫瑰口味macaron，點圖放大即可觀察到除了最外殼又薄又脆，小圓餅的內層可以做到與內餡同樣濕軟，這樣的甜點口感決不是"兩個圓餅乾夾著夾心"，而是在齒尖突破外殼的那一剎那，細緻的圓餅內層就與內餡交融為一體進入舌面；也唯有如此，內餡口味的設計與小圓餅口味的絕妙搭配才能完全顯露出來。