February 19,2009
安全衛生又可口的冷凍水餃煮法
我來台灣已經超過10年了,發現很多家庭都喜歡偶爾甚至經常在家裡煮水餃、
但要掌握到煮好吃的水餃,可不一定每個人都能做到哦~~~
今天收到朋友寄來的一封信、覺得很有意思、來跟大家分享哦~
◎劉兆宏
財團法人台灣優良農品發展協會顧問
前行政院衛生署食品衛生處食品安全科科長
美國 Rutgers 大學食品科學博士
大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taenia solium）」
（絛，音掏）寄生，攝食後，會轉而寄生在人體的腸道裡。
產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」。
發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。
更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達25 年以上。
傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。
老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，針對現包的水餃，
這樣的程式確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。
然而，現在時代不一樣了，我們很難有老祖宗那樣的閒情逸志，在家裡勞師動眾的捍水餃皮，調餡，現包現煮。
對從超市買回來，或偶爾利用假期，全家樂融融的包好後，貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言，按照上述的傳統煮法，
常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色（煮熟的豬絞肉會呈白色），
吃得讓人膽戰心驚，
於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了，
餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。
在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說，都煮成這樣子了，
不吃難道要倒掉嗎？知道了豬肉「囊蟲病」之後，
我想，恐怕也只好倒掉，或是從此再也不買冷凍水餃了。
今天和大家分享一項突破性的煮法，保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下，
將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。
──
蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可。
技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，
要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。
或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？
答案是，冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉，
但煮冷凍水餃，則不會。
水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，
然而，穿過麵皮的熱量，
進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，
需要花很長的時間。
因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。
這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。
冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，
麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，
水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，
安全衛生又可口。
若不敢置信的話，可以先試煮 5 粒冷凍水餃看看，就算被騙了，
也損失不到 20 塊錢。
順帶告訴大家，我已用家裡的炒菜鍋，煮過一鍋 45 粒的冷凍水餃，效果非常良好。
PS
創意來源：退休後，以前的同事，前衛生署藥物食品檢驗局總務主任鄭文忠兄，
有次到新店探望家母和我，
看我下廚煮麵後，告訴我乾麵條可以用冷水直接煮，水滾了，麵也幾乎熟了。
我試了幾次，效果非常好。
今年快過農曆年前，有一天，我邀大姪兒儒霖來我家共進晚餐一起吃炸醬麵，
我示範用冷水煮乾麵條給他看。
儒霖詫異的說：「叔叔，我不知道乾麵條可以用冷水煮，不過我煮冷凍水餃都用冷水。」年假期間，我一人在家，就試驗用冷水煮冷凍水餃，果真效果超級好，特地分享大家。
希望大家都能身體健康、吃得安心!!
February 7,2008
September 3,2007
蠟燭兩頭燒? 芳療助你輕鬆面對~
以下的文章是來自一個從未謀面，卻因為某些原因，我們相遇在茫茫網海裡，
雖陌生但又感覺無比親切的網友，對我提出的一些問題～
我們先看看她的文章，在她文章下面是我的分享～
希望這些分享也可以幫助大家如何利用芳療輕鬆面對蠟燭兩頭燒的生活 ~
傳說中的神奇眼藥水
感謝馨香魔法師
熱心提供此項
眼睛保護液
evon試用後
感覺真的很棒!
能讓用眼過度的我,
得到
真正的放鬆與休息
以迎接~
更新更多的挑戰 !
與你分享,共勉之...
請雅璘建議:
有偏頭痛的師哥美女們
如何以Home Spa的方式
在忙碌
又沒時間睡覺的情況下
來保養自己的
身心靈、健康~
上文引用自:
http://www.wretch.cc/blog/evon0102&article_id=10665418
基本上長期睡眠不足是會讓一個人常常無法放鬆自己,
不管是情緒或是身體的肌肉都一定很硬,
很多人的臭脾氣也是這樣來的~
也有可能造成偏頭痛,甚至每天都給他來痛一下~
大概在5-6年前, 因為工作繁忙,
我也是每天頭痛及肌肉僵硬的那種人,
幾乎每天, 在頭痛時都一定要吃2顆普拿疼才有效~
後來接觸芳療及練瑜伽後,
這些症狀, 居然已經很少來煩擾我了~
在這裡跟大家分享一下在繁忙的日子裡,
如何放鬆自己的心情, 要知道身體健康的最原始源頭,
就是心情要放鬆, 所謂身心靈平衡, 就是這個意思哦~
偏頭痛物語
在繁忙的工作壓力下, 相信很多人都有偏頭痛的困擾, 用芳香療法來預防它,
絕對比你已經在痛的時候才來處理得好；因為在你痛的時候，
你可能無法忍受一丁丁的香味或是讓人接觸頭部．
如果你在痛的時候，可以接受一些香味，那麼，以下可以提供你一些方法：
１） 薰衣草３滴 ＋ 薄荷３滴 調入５ｍｌ植物油（基底油）以冷敷前額及太陽穴，當敷料被體溫溫熱後就換新的．
２） 回青橙純油１－２滴，滴在指腹上，１０隻手指頭互相搓揉，
讓精油均勻沾染在上，再輕柔的以指腹按摩頭部及太陽穴，使精油慢慢滲透進去皮膚．
３） 許多偏頭痛是因為腦部血液循環不好引起的，因此在脖子上以純馬鬱蘭精油５滴在熱水中，
以毛巾熱敷；可增加頭部血流量，舒緩不適．
４） 來抽一下洞悉卡，除了可依當時能量來決定用什麼精油外，
也能發掘潛藏在你內心深處又被你遺忘的一些事情，
或許就是這些事情讓你一直有偏頭痛也說不定哦～
５） 常備一瓶〔馨香滾珠瓶－活力再現〕，在痛的時候，
可按摩頭部、肩膀脖子等地方，效果還不錯哦～
（呵～請容我小小的廣告一下）
由於偏頭痛多是因壓力有關，通常肩膀及脖子等肌肉都較為緊張及僵硬，
所以平常在沒有偏頭痛的時候，
建議常為這些部位進行按摩，這可是預防偏頭痛的最佳方法哦～
利用一瓶舒壓的按摩油，在家自行按摩，包括輕拍頭皮，一段時間以後，
你會發現偏頭痛出現的次數會越來越少，甚至可以跟它說掰掰～
常有偏頭痛的朋友，試試看少吃芝士、巧克力及紅酒，因為這些都是最容易引起偏頭痛的食物～
如果跟食物無關的話，那就要特別注意哦～建議去看醫生了解狀況～
另外，也要注意日常生活中是否常暴露在一些化學藥劑中（檢查一下你常用的日常清潔用品等等）
或許這些都是偏頭痛的主要原因唷～
蠟燭兩頭燒
現代人工作好像永遠做不完，無論在職場或是事業的領域，競爭是無所不在，
壓力就好像影子一樣，跟我們如膠似漆的緊緊跟隨～
你是否常長時間工作，壓力一堆，睡眠不足，精力不繼，這樣的日子就好像油盡燈枯的蠟燭一樣，
能量快要耗盡，甚至懷疑自己快要崩潰呢～
壓力可是我們身體健康的頭號敵人唷，就算再忙碌，學會愛自己是很重要的～
當你貢獻了幾乎所有的時間給你的工作、老闆、事業、家庭、小孩．．．
每天留個３０分鐘給自己放鬆一下，絕對是需要的，要知道，生命及健康都是你自己的，
沒有人可以幫助你過得好不好，惟有你自己，才是能夠擔起也必須是照顧好自己的那個人～
在芳香療法裡，精油是正面的能量可以幫助你舒緩壓力，也能同時你在壓力中得到成長～
以下提供一些適用精油在舒壓或是幫助正面壓力激勵滋長～
需要激勵工作表現用精油
佛手柑、橙花、迷迭香、葡萄柚、薑、肉荳蔻、玫瑰草、安息香、檸檬、快樂鼠尾草、玫瑰
舒壓用精油
佛手柑、橙花、回青橙、薰衣草、馬鬱蘭、檀香、檸檬、羅馬洋甘菊、玫瑰、岩蘭草
１） 自行挑選以上精油２－３種共７－８滴加入水中泡澡
２） 隨身携帶～精油瓶項鍊、製作成滾珠瓶、或是滴在面紙上，需要時取出嗅聞
３） 利用涵氧機作空間薰香
４） 製作成按摩油，按摩全身，同時與自己身體對話
你將會找到在人生路途上的新感受～
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