夜的轉運站

By Antony

不講很多人可能還不知道，在我們日常食用的各種肉類當中，牛肉對地球造成的負擔最大，若你已經是素食者，這篇文字則根本就不用看了。在牛、豬、雞、鴨這幾類經常食用的陸地動物中，一方面牛是純草食性動物，另一方面則是進食長成肉品的效率不如其他動物，所以牛肉對地球環境的負擔最大，尤其是以畜牧方式的牛肉，更遠超過有機放牧的自然方式。

根據《New Scientist》雜誌引用日本筑波市畜產草地研究所，一項由荻野曉史教授領導的研究發現，傳統畜牧牛隻所產生的食用牛肉，每生產一公斤牛肉，會製造出36.4公斤的二氧化碳，比開車3小時同時將家中所有電燈打開還多。這項研究，主要是針對傳統牛肉產生過程中，包括飼料運送、動物管理與生產等行為所產生的效應。根據這項研究顯示，除了生產過程當中所產生的二氧化碳之外，從牛糞中所釋出的甲烷，更是溫室效應的另一個殺手，甲烷所產生的溫室效應，是二氧化碳的30倍以上。

除了產生二氧化碳之外，在牛肉生產過程中，還需要消耗能量，另外，所產生的各式化合物，也會對河川與湖泊生態產生嚴重影響。根據估計，每公斤牛肉產出，得要消耗169兆焦耳的能量，約等於連續20天點亮一支100瓦燈泡的能量，另外，還會產生340公克的二氧化硫、59公克磷酸鹽的化合物，流入地層或是淡水當中，將會影響生態系統的平衡。

事實上，當我們把牛肉送進口中，背後所產生的污染與消耗能源遠超過這項研究。因為這項研究只針對牛肉生產本身進行調查，並沒有包括管理生產設備以及肉品運送過程所產生的效應，所以，實際從牛隻出生到端上餐桌，地球所付出的環境成本遠超過這些數字。

有機牛肉也許是一種解決方式。根據另一項由瑞士進行的研究發現，透過自然放牧的有機牛肉，因為可以大幅減少飼料運送過程中產生的溫室氣體，因此使得有機牛肉所產生的溫室氣體排放，比傳統牛肉減少40%，能量消耗則減少85%。

但問題來了，以台灣現有的地理限制，並不適合有機牛肉的生產，有機牛肉不僅選擇少（價格貴很多），也都是以進口為主（非常不環保）。因為食材進口，同樣在運送過程中，也會產生二氧化碳等溫室氣體，並不符合「eat locally」多選擇本地食材，減少地球負擔的環保飲食概念。

前面幾個研究統計數字，我大概兩、三個月前就讀到，雖然我想多盡一點身為地球公民的義務，但我既不是素食者，也很愛吃牛肉相關的料理，這問題可困擾了我有夠久。直到最近，才似乎想到一些個人的應對之道，寫出來大家互相參考參考，純粹只代表個人想法，未必適合所有人。

若要選擇積極一點的作法，其實很簡單，就是以後再也不要吃牛肉。你可以選擇素食，若沒有辦法，在各項肉類中，海鮮才是最環保的，因為海鮮是在海洋中以自然方式生長，最符合「有機肉類」的概念，對地球所產生的負擔最小，所以歐美環保觀念比較領先的國家，有越來越多環保團體在推動「海鮮素」的新飲食概念，當然，要選擇本地漁民捕獲的海鮮食材，才符合「eat locally」的原則。

不吃牛肉，甚至只吃海鮮的作法，並不適合每個人，也不適合我。我很愛吃牛肉麵、牛肉餡餅、牛排、牛肉燒烤這類的食物料理，不吃牛肉對我來說根本不可能，而不少人的體質也會對海鮮過敏。我比較相信，環保概念不能太違反人性，推動環保要結合生活化才行，沒有幾個人真的會想當「環保苦行僧」，這樣很難持續，也很難真的普及。所以，牛肉我還是會吃，但我現在規定自己，每星期只准吃一次牛肉，把quota訂出來，因為每星期只有一次吃牛肉的機會，現在自然就不會輕易浪費這樣的機會，一定要吃我認為值得、好吃的牛肉料理。

所以，其實這篇我最大的用意，是希望大家多幫我推薦台北地區，與牛肉有關的好吃餐廳，至於牛肉漢堡，就別來鬧啦！