ancorena

本來上次找了起霧的日子當藉口，心想之後或許沒有機會，想不到旅居一年只懂得零下不懂得下雪的Tours，突然來了一場大雪。不過一個晚上，南邊公園裡的大湖就結了一層厚冰。斷續下了兩天，溼氣卻不如以往帶來暖意。踏雪上傳統市場買來一大包菜，準備熬一鍋湯度過週末的午後時光。

pleurote，在台灣我也不知道叫什麼。比一般常見蘑菇要貴上兩三倍，但不管清炒或熬湯都能明顯辨出特有鮮味的一種蕈。我特別喜歡讓它跟白肉或海鮮配合演出。（當然本地海鮮的價錢比這菇又貴上兩三倍）

champignon de Paris，學名Agaricus bisporus，就是台灣常見的洋菇。至於跟巴黎的關係，有一說是因為路易十四時期巴黎人在地下大量生產這種蕈類而得名。這是市面上最便宜的菇，這時節的價錢從一公斤3.1到4.0歐元不等，多數應該是水耕。我常在這個市場買的原因是這裡蕈類特別髒還帶土，給人一種擬似野生的感覺。

切開之後，傳統市場買到的多半是白芯帶粉紅色，直到菌傘開始變黑軟化，就表示該快點吃了。在超市和賣場買到的則多半都已是黑色。

接著就是神奇的乾燥日式冬菇上場。這是從台灣寄來的珍品，本地幾乎不可能買到。只要泡水五分鐘就可以煮了。

洋蔥、蒜跟一種像是紅蔥頭的東西，用來中和肉腥味。一個多月前我一時失手買了整整一公斤的偽紅蔥頭，吃到現在還沒吃完。

依據市場的標示，這球狀怪物的名字跟芹菜一樣是céleri。外表與芹菜可以說是毫無關聯，但是切塊或切片炒煮之後，卻又有相當類似的風味。一整顆1.4歐元左右，這次煮一鍋只用了四分之一顆。

胡蘿蔔，這可能是少數全世界都會吃的蔬菜之一，也很有可能因此才成為全球小孩的公敵。我同樣喜好骯髒帶土的種類。

蕃茄，這可能是少數全世界，嗯，都不確定到底是水果還是蔬菜的物種之一。儘管大家跟它不熟，但還是在許多地方受到熱烈的歡迎。

茄子，根據我在課堂上聽力測驗時看的Ratatouille美食影片（好奇怪的學校）指出，茄子不能找太大的，避免食用時失去風味。本地的茄子可能比這裡要大上三四倍，很少看到那種纖瘦型的，沒想到吃起來居然味道一樣。

雞肉。本地的雞肉賣法，除了全雞之外，就是大雞腿、雞腿、小雞腿、雞翅上部跟雞胸肉幾種。法國人不吃雞腳和翅膀上端，連附近的肉都少吃，所以就便宜了生性嗜食雞腿的亞洲學生。在超市一公斤的雞腿約4-5歐元。選擇雞腿另外有好處，帶骨熬湯時能熬出濃郁的肉汁。

先把蕈類和蕃茄放在鍋底，排好雞腿，蔥蒜切片炒熟，一樣放進鍋。這時天色已經晚了。（其實是看動畫耽擱的）

再來也照前例，把蔬菜切塊炒五分熟，直到香味出來。

全部倒進去加一半水統統煮熟。水滾時立刻轉到小火（就是電熱爐標示2的位置）

大約煮三四個小時之後裝盤，溫暖的冬菇鮮蔬雞湯就這樣好了。

煮的夠久，膠質和骨髓都會入湯。這時用刀叉輕輕一撥就可以把肉撥開。

不過其實這個透明盤子只是假仙拍照用的，照完之後就倒進大碗，跟煮軟的義大利麵毫無賣相地一起吃完了。