April 11,2010 16:11

【中餐丙級證照訓練課程】蔬果切雕盤飾

有趣的蔬果切雕盤飾。

中餐丙級技術士技能檢定有規定,術科的六道菜餚內需有二道菜進行盤飾,而盤飾時需注意;

1.盤飾應為可食用之食材,其量不可多過主食,且不可與主食接觸。(經滅菌處理的生鮮材質可不受此限)

2.盤飾之食材皆需汆燙過。

 

今天老師先教我們幾個基本的蔬菜切雕,材料為紅蘿蔔及小黃瓜,紅蘿蔔可切成:圓形片(1公分厚)、長條(1公分寬)、切丁(1公分立方)、菱形片(0.2公分厚)、切絲(0.2公分寬)、三角形、拱橋形狀、閃電形狀…


長條狀(約1公分寬)

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切成絲狀(約 0.2公分寬)
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圓型片、三角形、閃電形狀…
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↓ 右邊為菱形
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菱形片可變化為花朵或狐貍形狀
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↓ 拱橋
形狀
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而小黃瓜可切成:圓片、心形、菱形片、扇形、半月形、松樹…

切斜片再調整為心形
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↓ 扇形切片

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扇形切片成品

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心形(中間)、半月形、扇形
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↓ 松樹形狀
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另外小妮子還在網上找到了幾個盤飾的應用及範例,有興趣者可點選下列網址參考嘍~

李吉川老師教學示範

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!2gMiku.THB4z9QhlO5kYxrHr5Xg-/article?mid=54&prev=-1&next=12

 

簡易盤飾http://www.hochin.com.tw/hochin-image/hochin-image-b/dish-side1.htm

 

盤飾範例

http://www.hochin.com.tw/hochin-image/hochin-image-b/dish-side2.htm

 


  • anae_chen 發表於樂多回應(0)引用(0)中餐烹調丙級技術篇編輯本文
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