麥田裡的小熊 Amber in the Rye

這幾年過年，幾乎沒什麼年味了。
沒有煙火鞭炮（小時候都是自己跟鄰居一起放，現在只能聽別人放），沒有年菜。一向不吃那些瓜子糖果的我，過年也不吃這些零食。

某年去香港過年，友人家姊拿了一碟點心來。看到是油炸物，起初有些猶豫。不好意思之下，隨手拿起一個吃吃。
「！」心裡浮出一個符號。
雖然是油炸的。可過年嘛。又拿一個來吃。
接著不知吃了幾個，吃到人家裝了一盒給我帶回家吃。（汗）

經過友人解說，才知道這東西叫做「糖環」。
「只有過年才有喔！」
我吃到的糖環，是個我沒見過的婆婆做的。聽說年紀很大了，但每年都會自家做一些，分送親友。
我這非親非故的，竟也能吃到，好幸運。

看到有人說「糖環卜卜脆，彈崩阿婆0既嘴」，真寫實。
新鮮的糖環，輕輕一咬就碎開。淡淡的甜味跟米麵香氣。
雖然有了一盒糖環，可是也就這麼一盒，很害怕「沒有存貨」。吃得小氣，怕一下子就吃光了，沒得補貨。
但是放太久，糖環吸了濕氣，就沒那麼脆。
面對糖環，愛吃鬼的矛盾心情，好苦惱。


上網查查，原來糖環是因為形似金錢，帶喜兆，而成了年節甜點。
在週刊上看到的糖環，長這樣：


婆婆做的糖環，形狀比週刊上的厚實，原本我還以為是花的形狀。
（今年做的則讓我覺得像是雕花窗格。）


唉，今年的糖環，又只剩下六個了。


找到食譜，有興趣的人可以試試（安士＝盎司，雲尼拿即是「香草vanilla」）。
（引自罐頭裡的蛋治）


以前的糖環，用糯米粉加糖做成粉糰，再用木印印出金錢模樣，然後用油炸熟而成，相當硬身而不鬆脆。現在有一款酥脆的糖環，比舊日的更勝一籌，材料和做法和以往的不同。現將這食譜刊出，以饗各位讀者。

酥脆糖環的材料和做法：

材料：

麵粉五安士、白沙糖二安士半、雞蛋一隻、甜煉奶二湯匙、雲尼拿香精數滴、清水六安士、生油六杯（炸糖環用），並預備糖環形鐵模一個。

做法：

將麵粉篩入盆中，加入白沙糖拌勻，再將雞蛋打散，加入麵粉中拌勻，然後加入煉奶及香精，再加入清水，攪成糊狀待用。
燒熱鑊，放下生油，燒至油熱，將鐵模浸入油中，直至鐵模熱透，將鐵模提離油鑊，放入粉糊面上，待鐵模黏滿粉糊，提離粉盆，放回油鑊中，炸至粉糊離開鐵模，繼續炸至金黃色，用笊篱撈起，平放碟上，直至冷卻才可入罐，保持鬆脆，重覆再做，至粉糊用完為止。