Amathusiumdi 的異想空間

雖然將內容寫下來的時機點已經過了，最好的時間點應該是在暑假的第一個月，當然這是指在地而言，如果換成其他縣市可能不是那麼適用，關於我對於氣候如何影響土地與人民看來只好先擺在一旁吧。這個醬菜的製作方式其實很簡單，消息的來源是學校值夜的阿姨，前陣子她作了很多，於是引發我的好奇，所以又花了一點時間發揮了門裡有嘴的精神，得到許多資料。
鳳梨豆腐乳
材料1：醃漬豆腐塊50塊，來源：宜蘭南館市場，時間：7月份。
材料2：白糖4斤，來源：臺糖白色砂糖，注意：如果買到「赤砂」口感會變酸。
材料3：豆醬半斤-1斤，來源：市場小販。
材料4：新鮮鳳梨1支。
材料5：米酒，來源：一般塑膠瓶子罐裝即可。
材料6：玻璃罐，來源：正一五金大賣場。
步驟：
之一：買回來的豆腐塊因為之前經過鹽漬，所以要先用冷水再洗一洗，曬個一天使其乾燥，要注意別讓蒼蠅入侵，不然可是會生蟲，變成更營養的東西喔。
之二：將豆醬、米酒、白糖混合，豆醬偏多則帶鹹，白糖偏多則帶甜，因此可依個人喜好試試看。
之三：鳳梨切塊與之二過程中的醃漬料混合，鳳梨只是為了提味，請勿喧賓奪主。
之四：重點來啦，一層醃漬料+一層豆腐塊，依此規則疊滿至瓶子8分滿，全滿的話會在發酵過程中爆漿啊，切記。
之五：放置1-2週後開罐檢查，有沒有成功可以試試看。

最近對醬菜變得很感興趣，身邊常接觸的人都多少會製作醬菜，而且對我而言，那種帶有濃重鹹味與香氣的醬菜，讓我吃一口就彷彿回到了過去的年代，我的丈母娘會製作許多的醃漬物與釀酒釀醋，學校的阿姨能做出一缸風味獨特的醬菜，我有幸品嚐到她的鳳梨豆腐乳，真是滋味奇妙不已，口齒間回韻不止，各位有看過動畫小當家嗎？那種滋味就像火山爆發般的猛烈啊。但是醬菜是否也反映出某地區的獨特文化呢？這裡多雨的氣候容易使東西保存不易，但是過往的年代中，生活的困難也讓人們不得不發展出各式各樣的醃漬物，如果配合上農產品盛產的季節，就是一個搭配極佳的過程。我再想這其中一定蘊涵了深刻的文化，有家族代代相傳的內容，有新添的改良，有仿傚的成份，有鄰里的觀摩與學習，很可惜的是，現代人的早餐已經逐漸西化了，除了大冰奶、漢堡、包子、蛋餅等，我們的稀飯文化正在一點一滴的被侵蝕著，或許多年後就沒人要再吃這些東西了，這算是文化之悲哀嗎？「醬」子好嗎？