October 12,2010 13:43

洛神花果醬

在買菜時,我都儘量選有機自耕農種的蔬果。 在我常去的市場裏,只發現兩家,其中一家因市場改建,休息了一陣子,再復出時,蔬果供應正處青黃不接的時期,幾乎沒有菜,倒是有一般市場很難得一見的洛神花,而且一樣是有機栽種。詢問之下發現售價很平價,買了一些,一半分婆婆,一半自己留著。原先打算煮洛神花茶,有一天的早上發現早餐的果醬快見底了,記得查洛神花資料的時有看到說洛神花果含有蘋果酸,也很適合作果醬,於是改作洛神花果醬。
學會作果醬是在法國唸書時,一位教會的朋友的媽媽教的。那個時期作過最特別的果醬是大黃草莓果醬(大黃法文:Rhubarbe; 英文:Rhubarb ),大黃對便泌的人是一大福音,效果很好,甚至會有輕瀉的作用,像我這種體質較偏寒的人其實不太適合吃。回來台灣後大概只作過一次草莓果醬。太久沒作果醬了,也不太了解洛神花果萼的含水程度,第一次放了快1:0.9的水,第二次我就很放心的把水量再減少到1:0.5。

第二次的配方:

洛神花果萼 125g
水 60g
糖90g


新鮮落神花拷貝.jpg







新鮮的洛神花果(綠色的那一顆就是剝除果萼後的子核)

洛神花的子核拷貝.jpg







剝除果萼後的子核 (有毛刺,剝的時候要小心)
煮洛神花1拷貝.jpg







煮了約五分鐘的洛神花果
  
煮洛神花2拷貝.jpg







煮了約15分也加了糖的果醬

裝瓶拷貝.jpg







用熱水煮沸消毒過的瓶子裝瓶

裝瓶後倒立拷貝.jpg







裝瓶後倒立,讓空氣跑出來 (碗的作用是萬一瓶蓋爆開時接住果醬用的。)

洛神花果萼富含果膠,果醬冷卻後自然成膠狀。

若要保存久一點,通常糖與果實的比例至少要1:1。我家沒吃那麼甜,又有小朋友,果醬消耗得快一點,糖就放得少一點。 我個人不愛吃麵包,看我兒子一口接一口地吃著麵包加洛神花果醬,我也跟著吃看看,酸酸甜甜地,果香四溢,我也很愛吃咧,。







  • alaise 發表於樂多回應(0)隨便未分類編輯本文
    樂多分類:moblog切換閱讀版型 │昨日人次:1 │累計人次:1903 │標籤:DIY