深邃美麗的小亞細亞

最近土人先生工作很辛苦，上班族至少一個月還有８天週末休假，但土人這個月假期還沒上班族長。每次累了一星期回到家，還有一大堆paper work要處理，都沒休息到又要開始下一團，唉好辛苦啊…所以前兩天特地去買了好料，要來慰勞一下勞苦功高的熊爸爸！（…好啦，這麼大一塊肉，其實是要慰勞我自己啦…）

我是生在岡山長在岡山，道地的岡山人，對於愛吃羊肉的老饕來說，這已經不言可喻囉！雖然不是餐餐有羊肉那麼誇張，但從小開始，我的味覺記憶庫裡就有羊肉的存在。而且對我來說，如果沒有一點點的腥羶味，那就稱不上羊肉，夠怪吧！

在土耳其，羊肉不能算是太常見的家常料理，因為價錢僅次於牛肉，以當地標準來說並不便宜。一公斤的小羊排在伊斯坦堡超市要20里拉上下（約合台幣500元），還不一定真的新鮮可口。一年裡面唯一能痛痛快快大快朵頤的機會就是回教的大節日──犧牲節，這個節日家家戶戶都會花錢請人宰羊，沒犧牲的也會收到鄰居朋友的“貢獻”。這樣的小羊肉鮮嫩到沒話說，灑點胡椒香料隨便一烤，都是美味極至的佳餚。想到這裡口水又快流出來了…

今天寫的這道食譜並不是土耳其菜，是參考自一本澳洲R&R出版社的羊肉料理食譜quick & tasty lamb，我只有在份量和佐料上稍加變化。這道地中海風味的烤羊肉簡單又好吃，從頭到尾只用烤箱不須動到火爐鍋具，做的時候沒有嗆死人的油煙和油爆，做完後也沒有堆滿水槽的鍋碗瓢盆，十分適合懶人一族。我第一次試做就很成功，大家不妨也試試看喔。

我從前就很喜歡茄子的口感，不過在台灣的家裡，我媽料理茄子總是簡單到不能再簡單，就是把茄子燙熟蘸大蒜醬油，吃久了難免覺得缺少變化，直到來土耳其吃到這道Patlican Musakka才驚喜的發現，「這就是我喜歡的味道」！

婆婆是烹飪高手，以往每次碰到茄子的產季，她總會做上一大盤的Patlican Musakka，送到家對面的麵包店請他們用石頭烤箱烤好，等著我們回去大快朵頤。家鄉不像伊斯坦堡，可以輕易找到溫室栽種的非當寄蔬菜，所以我下定決心學會這道菜，才可以隨時做來解饞。這次回去在大姑的監督和幫忙下，完成了這道菜，不過半途我就被饞鬼附身，才把洋蔥絞肉的醬料炒好就跟陣陣香味投降，當場抓了一個麵包屁股把裡面挖空，灌了滿滿的餡料進去。對著冒著白煙、被餡料染成金黃的麵包一口咬下，那種滿足…筆墨無法形容哩！

說要寫食譜已經很久啦，再拖下去自己都會不好意思了…

土耳其菜大致說來做法都不難，只是準備上比較花時間﹔材料也很簡單變化不大，蕃茄應該可以算是所有菜餚的必備材料。在本地市場裡一顆顆排列整齊的艷紅蕃茄真是令人嘆為觀止，這裡蔬果的種類和四季如春的寶島相比起來簡直貧乏，味道也差一些，但唯有蕃茄絕對是台灣比不上的！往後我要介紹的土耳其菜裡，十道可能會有八道要用蕃茄。如果貴寶地不產蕃茄，嗯，你可能看到這裡就轉台吧….啊開玩笑的啦！建議自己種一株吧！

這一道菜叫“Biber Dolmasi” Biber是青椒，Dolma是填塞，si嗯…不會解釋。不重要啦，反正顧名思義，就是在青椒裡塞東西啦！這道菜應該算是meze的一種，就是前菜，如果去住渡假飯店，自助式晚餐裡幾乎都會見到它的身影﹔購物中心的food court裡有一些攤位也提供這種冷食，一字排開的meze buffet，拿一個盤子可以自選裝到滿的，Biber Dolmasi也幾乎不會缺席。

我們小市民自己在家開伙，當然沒那麼講究搞一堆什麼前菜主菜的累死自己，所以通常就把Biber Dolmasi當作主菜來吃。反正隨人高興啦～吃不飽就請自行再煎個雞排吧！

為了響應網友維羅納的檸檬羊 的世界牛奶圖鑑 ，今天就來放幾張土耳其牛奶的圖片囉。

下圖左邊的牛奶品牌PINAR是大牌子，到處都買得到，除了紙盒包裝（1000ml和500ml）外還有塑膠罐裝（330ml），因為剛好要做點心需要500ml牛奶，今天就買小瓶裝的。

右圖的牛奶NOBLE  LIKIR我也是第一次見到，土耳其牛奶品牌太多了，後來仔細一看才知這是另一個算是大廠的DIMES出的牛奶。

昨天去Migros超市買牛排，順手拿了一本促銷目錄回家研究，竟然發現：立頓出罐裝綠茶了！！

這下可好，今天下午熊妹午睡一起床，我就抓著兩個小孩搭地鐵衝到３個Ｍ的Migros（註１），只為了買綠茶。衝進超市飲料架上，看見少少幾瓶散裝綠茶，我還當寶一樣趕快拿了幾瓶，深怕有另一隻魔爪從旁邊伸出來和我搶（真白痴！這種東西誰要搶！）還好我還有一點理智，知道先買兩瓶喝喝看，沒有一買就是半打。如果難喝的話，頂多損失５０元。

提到土耳其，許多人就會想起大名鼎鼎的土耳其咖啡，這土耳其咖啡究竟是怎麼回事呢？

實際上，土耳其幾乎沒有生產咖啡，在土耳其所喝到的咖啡，也是來自中南美洲和阿拉伯半島的。土耳其咖啡的特殊之處，其實是在於烹調方式的不同。 每回經過賣咖啡的店，連我這個不愛喝咖啡的人都忍不住被那香味吸引，非得駐足深深的吸兩口氣過過癮；不過那香味不知為何，一經過烹煮竟然完全消失殆盡，只剩下像泥巴一樣的氣味。

要煮土耳其式咖啡，首先要準備磨好的咖啡粉。在土耳其，店家會把咖啡磨成像黑糖一樣極細的粉末，或許是因為顆粒更細，香味也變得更加得濃郁。接著，將粉末和冷水加入一種專門用來煮咖啡的容器中（在我家這種容器還有另一種用途---熱牛奶），然後置於瓦斯爐上開始煮。一面煮還要一面用小匙子稍事攪拌，等到煮沸就算完工了。

喝這種咖啡和其他的咖啡不同的是，它是不能事後加糖的，因此不論是在餐廳點用或是到友人家做客接受招待，煮的人都會問喝的人是否要甜，要多甜，這糖在煮的同時就要加下的。另外，土耳其咖啡是不會用濾紙將咖啡渣過濾掉的，所以如果打著如意算盤，想著不喝完划不來的話，可要小心喝到滿口的泥巴。通常喝土耳其咖啡喝到剩半杯時就該要打住了。