深邃美麗的小亞細亞

我從前就很喜歡茄子的口感，不過在台灣的家裡，我媽料理茄子總是簡單到不能再簡單，就是把茄子燙熟蘸大蒜醬油，吃久了難免覺得缺少變化，直到來土耳其吃到這道Patlican Musakka才驚喜的發現，「這就是我喜歡的味道」！

婆婆是烹飪高手，以往每次碰到茄子的產季，她總會做上一大盤的Patlican Musakka，送到家對面的麵包店請他們用石頭烤箱烤好，等著我們回去大快朵頤。家鄉不像伊斯坦堡，可以輕易找到溫室栽種的非當寄蔬菜，所以我下定決心學會這道菜，才可以隨時做來解饞。這次回去在大姑的監督和幫忙下，完成了這道菜，不過半途我就被饞鬼附身，才把洋蔥絞肉的醬料炒好就跟陣陣香味投降，當場抓了一個麵包屁股把裡面挖空，灌了滿滿的餡料進去。對著冒著白煙、被餡料染成金黃的麵包一口咬下，那種滿足…筆墨無法形容哩！

材料：

★ 茄子 1公斤
☆ 中型洋蔥 3顆
★ 沙拉用細長青椒 1個
☆ 小胡蘿蔔 1條
★ 蕃茄 1顆
☆ 絞肉 200公克
★ 蕃茄糊 一湯匙
☆ 鹽、黑胡椒、橄欖油 適量
★ 香菜 少量
☆ 水 3至4杯

做法：

1.　將茄子去皮直剖兩刀成4長條，然後切成塊狀，不要大到一口吞不下，也不要小到一煮就會化掉。真要計較尺寸，大約切個3公分見方吧。切好的茄子浸入鹽水半個到一個小時，然後把黑水倒掉，擠乾茄子塊的水分。

2.　起油鍋，將處理好的茄子以中溫油炸，直到表面出現微微金黃即可。撈起來之後平均攤排在鐵弗龍烤盤上，或其他淺底寬口的耐高溫玻璃容器裡。

3.　將洋蔥、青椒和去皮的蕃茄切成大小均等的小丁，胡蘿蔔刨絲。另起油鍋，放入4湯匙油，先把洋蔥丁放下炒到變軟變香，加入青椒丁及胡蘿蔔絲，拌炒幾分鐘後加入蕃茄，一直煮到蕃茄變糊甚至化掉，最後加入絞肉。繼續翻炒直到絞肉熟透，加入適量的鹽、黑胡椒及一湯匙蕃茄糊，拌勻之後熄火。關火後再灑上切碎的香菜末。

4.　將步驟3的成品加入烤盤。因為加了蕃茄燉炒，所以湯汁會變得很濃稠，可以視情況在步驟3的醬料中加進3到4杯的開水，拌勻之後均勻倒在茄子烤盤上，並用湯匙將步驟3醬料推勻。

5.　放入預熱好的烤箱，以180度烤大約25到30分鐘即可。