深邃美麗的小亞細亞

說要寫食譜已經很久啦，再拖下去自己都會不好意思了…

土耳其菜大致說來做法都不難，只是準備上比較花時間﹔材料也很簡單變化不大，蕃茄應該可以算是所有菜餚的必備材料。在本地市場裡一顆顆排列整齊的艷紅蕃茄真是令人嘆為觀止，這裡蔬果的種類和四季如春的寶島相比起來簡直貧乏，味道也差一些，但唯有蕃茄絕對是台灣比不上的！往後我要介紹的土耳其菜裡，十道可能會有八道要用蕃茄。如果貴寶地不產蕃茄，嗯，你可能看到這裡就轉台吧….啊開玩笑的啦！建議自己種一株吧！

這一道菜叫“Biber Dolmasi” Biber是青椒，Dolma是填塞，si嗯…不會解釋。不重要啦，反正顧名思義，就是在青椒裡塞東西啦！這道菜應該算是meze的一種，就是前菜，如果去住渡假飯店，自助式晚餐裡幾乎都會見到它的身影﹔購物中心的food court裡有一些攤位也提供這種冷食，一字排開的meze buffet，拿一個盤子可以自選裝到滿的，Biber Dolmasi也幾乎不會缺席。

我們小市民自己在家開伙，當然沒那麼講究搞一堆什麼前菜主菜的累死自己，所以通常就把Biber Dolmasi當作主菜來吃。反正隨人高興啦～吃不飽就請自行再煎個雞排吧！

材料：

★ 青椒１８顆（既然是要塞東西進去，拜託請不要找那種肚量太小的品種 ，這樣你塞的進去才有鬼！）
☆ 中型蕃茄３─４顆
★ 中型洋蔥２顆
☆ 新鮮Dereoto適量（英文名字叫Dill，中文叫蒔蘿嗎？真找不到就算了，這只是香料不重要～）
★ 新鮮Maydanoz適量（英文名叫Parsley，中文查了一下叫荷蘭芹？不過這個菜長的和台灣的香菜很像～用芫荽代替應該也行啦！）
☆ 白米三杯（我用大同電鍋量米杯，沒有的話請自行目測。）
★ 橄欖油３湯匙，鹽３小湯匙，黑胡椒粉適量。

做法：

1.　青椒洗淨，用大拇指指甲繞著蒂頭向內壓一圈，把蒂頭取出來給青椒頂端開洞，並把裡面的小籽拿掉清洗乾淨。做這個動作請用一點力，如果連青椒都壓不破那你可能要去檢查一下﹔但也不要太大力，把身體弄破就沒辦法塞了。初學者建議多準備幾顆青椒練習用，熟能生巧。

2.　從蕃茄表面片下直徑３─４公分左右的圓形。切不圓也沒關係，切個大概就行，反正不要是長條行就好，這是等一下塞好飯之後拿來當蓋子，蓋在青椒頭頂的。18顆青椒可能需要動用到２─３個蕃茄才夠。

表面切掉以後 ，裡面的肉請不要丟，切成小丁備用。如果功夫夠可以學土耳其婦女用大拇指當砧板，直接隔空切菜者更好，直接拿個碗在下面接，蕃茄流出來的湯汁也要留起來備用。如果想多加一點蕃茄丁讓塞飯賣相好一點，請記得蕃茄要去皮再切丁。

3.　蒔蘿和荷蘭芹切碎，洋蔥切小丁。

4.　白米洗乾淨，放在大盆裡。把蕃茄丁連同湯汁、蒔蘿、荷蘭芹、洋蔥丁、橄欖油、鹽和胡椒一起拌入，攪拌均勻。我有時還會加一些雞粉調味， 個人覺得也還ＯＫ，不過土耳其人不這麼搞～

5.　把白米塞入青椒內。塞的時候可以用小湯匙或手指伸進去稍微壓一下，塞滿後把蕃茄切片塞入蓋住開口，再把青椒整理一下，外面多餘的白米香菜等拍乾淨。

6.　準備一只寬底鍋，把塞好的青椒排列進去。白米塞料用完後，多餘的湯汁可以用來做煮汁。將煮汁和兩杯水從鍋緣倒入鍋子裡，如果不想辛辛苦苦塞好的青椒被水毀容，請小心一點不要朝著青椒當頭澆。

7.　開大火待水沸騰，蓋上鍋蓋轉文火，利用鍋內的熱氣把塞飯悶熟。如果對火候不是很有把握，請務必用小火慢燉，免得大火太快把水燒乾，青椒黏鍋底。每15或20分鐘檢查一下，如果米還沒熟，可以再多加一點水蒸久一些。等米熟透就大功告成了～

8.　上菜的時候可以淋一些煮汁在青椒上。塞飯吸飽了青椒的香味，加上香菜和蕃茄洋蔥丁的襯托～嗯～（學義大利人吸手指頭）趕快一起試試看喲！

Afiyet Olsun！

PS.

1.　我有聽過這樣的做法，在塞飯料裡面加少許乾燥的薄荷碎末，其實端看個人喜好啦。我有時加有時沒加，因為量少，感覺沒有什麼差別。

2.　愛吃肉的可以在塞飯料裡加進絞肉。我家另外三隻都是草食動物，所以我只能做素食Dolma。

3.　煮的時候不要三五分鐘就去掀一下鍋蓋，這樣悶不熟的啦。個人經驗，用最小火慢慢蒸燉大概要花一至一個半小時左右。

4.　土耳其菜裡很多蔬菜都可以拿來做Dolma，例如茄子、蕃茄、朝鮮薊等等。做法多半大同小異，塞料也都差不多。有一次看電視上的廚師烹飪教學，他還放了松子～應該很香，不過不知道口感如何。有冒險患難精神者不妨嘗試看看。

5.　白米塞料寧願多不要少，多了可以拿來煮湯，或是做另一道叫人食指大動的牛肉燉飯。做法寫在另一篇。