深邃美麗的小亞細亞

來到義大利，您當然絕不能錯過義大利三大國寶之一的經典美食—披薩。

披薩怎麼來，眾說紛紜，最常聽見的說法就是元朝時，遠渡重洋的威尼斯商人馬可波羅從中國帶回大餅，之後演變而成的，也有人說是由阿拉伯人的麵餅改良而成的（年代越推越往前了…），不過我倒認為作家張國立的說法比較可以接受，早在西元一世紀就被火山灰掩埋的龐貝遺蹟之內，就已發現了大型的烤爐和麵包店，既然當時的羅馬人就已經有了製作烤餅的技術，麵食也算是生活的一部份，那麼就算把披薩當成是義大利本土發展出來的食物，應該也算合理推論吧。

不過披薩來自南義的拿波里，這點幾乎是毫無爭議的。據說披薩來到北義之後，和南義徹底分家，所以南義披薩的餅皮厚實，北義披薩的餅皮薄脆。其實這一點不全然對，我在拿波里吃到的確實是厚皮，但在北義吃到的也不見得全是薄皮，我想應該要看這家pizzaria的老板或師傅來自何地，和製作pizza的習慣。

不只餅皮，用料也大有學問。有人堅持傳統，只用番茄糊、火腿片和mozzarella cheese；有的人求新求變，把各種可以吸引觀光客的＂不傳統＂用料都一古腦加進去。其實很難評斷誰對誰錯，不過，作為人類文明的一部份，飲食文化當然也可以隨著時間日新月異。反正對我來說，只要好吃，沒什麼不可以啦！

傳統的義大利披薩上，必定少不了的，就是地中海地區依賴甚重的食材—番茄。把番茄去皮切碎細細熬成糊，這就是披薩的調味底。最簡單也最經典的pizza margarita就是在甩好的麵餅上抹上番茄糊，灑上mozzarella cheese就進爐烘烤，是最可以吃出原味、和師傅真功夫的披薩。

義大利就像一隻長靴踢入地中海，有著綿延不絕的海岸線，在沿海地區或遊客聚集的觀光城市，海鮮也是常用的食材，因此在某些pizzaria也可以發現和台灣截然不同，但也十分精采的海鮮披薩，灑滿淡菜、小墨魚、蟹味棒、鮪魚…薄薄的餅皮幾乎支撐不住餡料的重量，兩手端著趁熱一大口咬下，彷彿吃到了大海的鮮味，讓人覺得甚是滿足。

身為所有外國人第一個認識的義大利單字，pizza的重要性和影響力可見一斑，尤其是在民以食為天的義大利…團體來到義大利，當然也一定會有機會一嚐當地的手工披薩。我原本為團體預訂了維洛那的餐廳，但是當天早上從米蘭前往西米歐尼的路上遇到大塞車，行程遲了一個多小時，為了怕延誤午餐，導致飢餓的團員群起攻擊我，我趕緊趁著自由活動的時間去找了當地的餐廳。

麵包、沙拉、四種口味的披薩、和最後的甜點冰淇淋，讓大家吃的心滿意足，撐到最高點。小姐們還非常殘忍的，以強迫中獎的手段，把吃不完的披薩和冰淇淋硬塞給苦命的男生們，讓本團的黃金單身漢雙J（James & Jerry）體重應該飆升不少。4月初的義大利，已經漸漸有了夏季的氣息，在美麗的湖畔度假勝地，坐在半露天的座位區，享受著橄欖樹被風吹動的沙沙聲（應該只有我在享受吧！其他各桌的噪音都沒有低於80分貝，八成是聽不見樹葉聲），這一頓午餐竟然消磨了將近兩小時！！！大家大概都忘了我們下午還有行程要走。

不過話說回來，來義大利，如果不學學義大利人的＂慢慢來＂哲學，盡情享受生命，享受美食，那豈不是白來了嗎！

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