深邃美麗的小亞細亞

提到土耳其，許多人就會想起大名鼎鼎的土耳其咖啡，這土耳其咖啡究竟是怎麼回事呢？

實際上，土耳其幾乎沒有生產咖啡，在土耳其所喝到的咖啡，也是來自中南美洲和阿拉伯半島的。土耳其咖啡的特殊之處，其實是在於烹調方式的不同。 每回經過賣咖啡的店，連我這個不愛喝咖啡的人都忍不住被那香味吸引，非得駐足深深的吸兩口氣過過癮；不過那香味不知為何，一經過烹煮竟然完全消失殆盡，只剩下像泥巴一樣的氣味。

要煮土耳其式咖啡，首先要準備磨好的咖啡粉。在土耳其，店家會把咖啡磨成像黑糖一樣極細的粉末，或許是因為顆粒更細，香味也變得更加得濃郁。接著，將粉末和冷水加入一種專門用來煮咖啡的容器中（在我家這種容器還有另一種用途---熱牛奶），然後置於瓦斯爐上開始煮。一面煮還要一面用小匙子稍事攪拌，等到煮沸就算完工了。

喝這種咖啡和其他的咖啡不同的是，它是不能事後加糖的，因此不論是在餐廳點用或是到友人家做客接受招待，煮的人都會問喝的人是否要甜，要多甜，這糖在煮的同時就要加下的。另外，土耳其咖啡是不會用濾紙將咖啡渣過濾掉的，所以如果打著如意算盤，想著不喝完划不來的話，可要小心喝到滿口的泥巴。通常喝土耳其咖啡喝到剩半杯時就該要打住了。

對土耳其人而言，咖啡是招待來客的心意，但對外國人來說，他們更感興趣的是用土耳其咖啡算命。喝完的咖啡杯底總是會留下一些液體和咖啡泥，將咖啡盤倒扣在杯口，然後把杯盤一起翻轉過來，多餘的部分會流到盤中，剩下還殘留在杯上的，就是你下半輩子的命運了。如果閒來無聊，可以找個懂算命的老婆婆幫你看看，不過我聽到目前為止，多半都是說些像「你最近有旅行的機會」、「好友會出現幫你一把，不過不知是何時」之類很模稜兩可的答案。

關於土耳其咖啡的軼事，我倒是聽過一則：在古早時代，當家裡有適婚年齡的姑娘，就會有年輕小伙子的父母前來求親，這時，依照土耳其的禮數，小姐就要去準備土耳其咖啡招待客人，一方面展現她的手藝，一方面也表達她的心意。如果小姐對這個男生也印象不錯，有意交往看看，她就會端上甜滋滋的咖啡給男方的家人；不過如果小姐嫌這個男生簡直是個歪瓜裂棗，還是趕快回家吃自己的話，她就會奉上加鹽的咖啡，而且視討厭的程度，還可以自行調整鹹度，男方的父母若喝到鹹不溜丟的咖啡，也就會很識相的告辭走人，絕不勉強。

在土耳其，要成為一個好的太太，必定要會煮好喝的土耳其咖啡，煮咖啡的功夫，也不是照著食譜隨便煮煮就煮的好，都是要靠經驗的累積。我個人對土耳其咖啡，至今的接受度依然是零，即使是在土人先生爸媽面前，我都是毫不留情的拒絕，實在是它的氣味和長相都完全不能吸引我。不過奇怪的是，只要一愛上土耳其咖啡，就是怎麼想戒都戒不了，反應兩極化得很。

除了在土耳其，在希臘也可以喝到這種小小一杯、泥巴似的咖啡，不過基於土希世代難解的冤仇，對於僅僅一杯咖啡，他們也毫不相讓，紛紛宣稱這種咖啡是自己發明的。對想嚐鮮的人，誰發明的都不要緊，要緊的是，在哪兒喝就要講哪兒，千萬別跑到希臘的咖啡座上喊著：「給我來杯土耳其咖啡吧！」

圖片引用：http://www.paulawalla.com/pics/tu_coffee_giftset.jpg