馬背上的奔波

　從去年底到一月初，連趕了好幾場媒體年菜評比，近日總算可以靜下來思考一下。

　在過程中，我體會到飯店業者對媒體評比，懷著一種「又愛又恨」的情愫，愛的是要抓緊這打響知名度的機會，拉抬鼠年年菜業績；恨的是畢竟成績掌握在各位美食評審手裡，無法操之在我，萬一有個閃失，被毒舌評審調侃、嘲諷，那事後恐怕檢討報告會寫到手軟，壓力可說是相當沉重。

　不過多數飯店業者都在又期待又怕受傷害的情況下，還是接受了媒體年菜評比的遊戲規則。這也讓人了解到，縱使無冕王的皇冠早已些微褪色斑駁，但對公關人員來說，試著與媒體打好交道仍舊是基本功，這是不變的道理。

　自家飯店日前參加的幾家平面媒體評比，結果成績都很優異，像是「佛跳牆魚翅」、「紹興東坡肉」兩樣招牌菜都打敗其他飯店、餐館獲得最高分。此外，廣東桌菜佳餚「米皇韓崧燉排翅」，濃郁滑順的米皇湯底、肥厚彈牙的魚翅，獲得了評審一致讚許，最後奪下飯店內用年菜評比冠軍，總算沒白忙一場。

　在各家媒體評比結束後，我還是很緊張地每天盯著銷售數字，擔心宣傳不夠，業績成長緩慢。所幸報導陸續刊登後，在評審與媒體的加持下，年菜銷售總算上了軌道，還意外地進行得很順利。

　忙完年菜外賣這一遭，我也事先品嚐了不少道年菜，當中令我印象最深刻的，就屬佛跳牆魚翅。這道菜絕對是常參加喜宴的人，從小吃到大的浮濫菜色，但要把佛跳牆做到美味，難度也很高。

　這次吃到自家推出的佛跳牆魚翅，剛入口時湯頭有種自然的黏稠感，非常地獨特，湯味道很順口，整甕料多實在，有雞腿、栗子、排骨、虎掌、魚翅等，即使狂嗑兩、三碗，也不會感覺太鹹，吃完後更不會口渴難受，顯見並未放入人工調味料。雖然我不如評審般專業，喝得出來湯頭尾味帶有酒香卻也有苦味，但這盅佛跳牆魚翅在我淺薄的嘴巴裡，已算得上是珍味享受。也讓我體會到，難怪有那麼多人嘴刁得以美食為職志，還樂此不疲！

※佛跳牆魚翅照片來源：自由時報。