太陽熊的爵士喫茶館

回味小吃店，之八。

不知不覺吃這家店也吃了將近十年。

Profile:
胖哥餐飲
南陽街17巷7號(接公園路30巷)
02-2311-3828

由於地理之便，近幾年常常在南陽街附近用餐，當然一方面是求其快速準確，畢竟沒有一家慢調的小吃攤可以在此存活的。另外在此區域的飲食不能太難吃是基本要求，當然失誤率也就低的多。

其實在南陽街一帶我最常吃的還是胖哥。

這樣吃下來算算也有個十年左右了吧，打從青島西路吃起，小小店面燠熱難當的年代，到現在有個倚燈閃耀的招牌店面，裡面冷氣開放、賣場寬敞明亮，位於小巷，相對也寧靜許多。

胖哥的餐點高明之處就在於它滷出來的肉色與風味，加上份量十足的飯與配菜，加顆滷蛋便是一頓佳餚。由於便宜，所以配的菜色也以筍絲與高麗菜為主，缺乏綠色蔬菜是最大的缺點。

我自己很少點胖哥的麵食，這樣一來通常就吃不快。不僅在時間上不經濟，還吃不到令我常常會嘴饞的招牌餐。

胖哥的控肉飯與滷雞腿飯都是很不錯的選擇，如果請他們挑選瘦肉多一點的控肉，吃起來會很有味道，這是由於滷得入味，加上肥而不膩的油脂，非常適中，不會過於油膩噁心。另外提到滷雞腿飯，就更是入味了，骨肉皮都吸收了湯汁並且以極為合適的比例呈現了皮的彈性、油脂與肉的香甜。有時候兩個人同往點一份控肉飯加一份滷雞腿飯，就可以得到雙重的享受。

最近則又發現點控肉米粉或是雞腿米粉更為可口。米粉現煮後瀝乾，已吸收水分的乾米粉淋上滷汁，在鹹淡度上令人覺得恰到好處。近來覺得胖哥的滷控肉有時過乾了點，大概是滷得過頭，加上自己食量減少、偏好清淡，所以愛上了米粉調和一下，也比飯來得順口。

不過食物吃則吃矣，心靈依託或是習以為常亦佔去一大部分，倒是無損於我與店家建立的情感，仍然心甘情願把胃交給他們安撫。這就不得不提到胖哥夫婦對客人的誠懇友善加親切了。他們見到客人總是親切的問候，「帥哥」、「美女」不絕於耳(不知道是否我也習慣被灌迷湯了?)，不管多忙都會聽到老闆與老闆娘開朗的笑聲與寒暄，這在車水馬龍人來人往的臺北城都心格外受用也格外珍貴。尤其一頓匆忙的午餐如果有這樣樂天爽朗的氣氛，更能讓人在一頓飯的時間裡得到一點點安適；這也是時間一久，許多客人都和胖哥夫婦熟絡的原因，都變成店裡的熟客。先前當兵孑然一身的時候，也是偶而在收假放假之間去吃頓飯，胖哥夫婦總是記得我這個過客，問上一兩句真是讓我客處異鄉但心底升起回家的感覺。這種互動我想不是矯情，畢竟作生意能讓客人感動，並不容易。

經營小吃店除了要有好手藝做本錢以外，還要有著好的記性：記點餐、記客人、記習性，以及，好的EQ。樂天與溫情則是額外加分的選項。所以我常常極為欽佩那些經營了十年以上、「老天爺賞飯吃的」老闆，這是市井小民給的生活智慧，吃頓飯體會一下也是件福氣了。









音樂：
臺灣近年來的爵士樂團，變形蟲應該是很好的一個多樣變化的表演型態，取做變形蟲的原意是「在堅實的基礎下不斷蛻變創新，不僅符合爵士樂的精神，也正是變形蟲爵士樂團的特色所在」。不過我覺得他們的演出形態可大可小，豐富多變，更能符合變形蟲之意。

自己在蔡爸的Blue Note聽過許多次變形蟲的演出，不過編制都是三重奏，頂多就是四重奏而已，聽起來也不夠勁。但是這張專輯則充分展現了本土的創作能量，還有較大編制的活力，是極為難得的作品。加上這是現場演出的錄音，更能有臨場感。

胖哥的店原來瀕臨中山南路邊，以前自己也常常搭公車穿梭中山南北路，就拿中山北路這首曲子給胖哥做主題吧。