太陽熊的爵士喫茶館

回味小吃店，之五

這家牛肉麵是有種與眾不同的味道。

Profile:
史記正宗牛肉麵
民生東路二段60號
02-2563-3836
11:30-15:00; 17:30-21:00 (全年無休)

其實民生東路一直是我很難得到達的路段，頂多是經由南北向的大道而找到特定的路口切入。也是因為當兵，可以步行最短距離而快速的轉車方式，就是搭乘民生東西路的518線公車。

這就不得不說一下這一路公車了。

這班公車途經大同區的精華地段，平常時候可能不太注意到它，不過逢年過節就是年貨公車了，車子是班班客滿，光看到年貨公車的牌子就覺得快過年了。一般時候都是年長的阿公阿婆搭乘比較多，或有到馬偕醫院看病的人、到市場買菜的人，回民生社區的人、偶而有些上班族，下課時加入學生、OL搭乘，這種豐富的樣貌，在短程的公車裡我覺得還蠻難得見的。僅僅約廿分鐘的車程，就可以看到整個大台北的縮影。

後來喜歡搭乘的兩個原因是，平常的公車不僅座位多，長者與世無爭的感覺讓人很舒服；以及沿路的各種中西美食令人百吃不厭。

除了第零五回提到的Linden咖啡在「海基會」站下車步行兩分鐘就可以喝到非常高級的咖啡以外，今天提到的是在民生東路二段、吉林路口附近的「史記正宗牛肉麵」。

其實我一向不介意「正宗」、「老牌」、「創始」、「本店」所賦予的意義，重點還是要東西好吃，才具有美食招牌真正的意義。另外，先前提過的牛肉麵不應該過度的包裝行銷，能夠呈現牛肉的原味與用料的品質，湯頭的鮮美才是牛肉麵的重心。

麵食另外一個很重要的因素，就是不能加太多的調味，味精等等人工甘味尤忌之，這樣徒顯得堆砌味覺與口感，拼拼湊湊、匠氣太重都吃不出真正的美味。當然要符合「回味」的要件，一定得有著讓人思思念念的獨特口味。

上述的條件，「史記」都符合。不過要真正吃到，還是後來不用趕著放假收假望著招牌興嘆的退伍清閒時光。第一次吃到還是拜差一點點打烊關門的臨門一腳所賜，好處是安靜，店家可以專心的作麵，我等可以專心的等待與吃食，也有那種獨一無二的感覺。


史記的麵食大概比我認知的麵食要貴上1/3，不過我覺得還不會太誇張，蓋物有所值也。吃東西最重要的是掏錢掏的心甘情願，要是覺得貴了、東西少了、不值那個價錢，我想對於自己也是一種生理與精神的雙重虐待。

它的紅燒牛肉麵不會太油膩，清爽的肉湯，可以表現肉的鮮美，而肉湯不是透明且有肉渣懸浮的，即原肉新鮮熬製，光喝湯就攝取了營養，這種享受大概只有年少時在家才能專享的牛肉湯可堪比擬，須知回憶也是回味的一部份。

如果點上半斤半肉，筋肉的彈牙口感與麵的份量正好合適，反而有點成年人吃的豪華感，與年少時大口吃肉大口喝湯的感覺又有所不同。

如若不然，點上清燉的牛肉麵也是極好。清燉的湯頭是少見的白湯，有著豚骨拉麵的影子，但是整個套用到了牛肉麵上；這與清真的清燉又各見春秋，前者以大骨的旨味作底，淳厚的油脂風味增添觸感與口感，後者以牛肉的原味與純淨無血沫的湯頭見長，乾淨俐落表現。

店家的廚房是開放式的，清爽以外還能夠保有互動的感覺，極為特別。

所以有空搭班公車，蜻蜓點水式的吃吃喝喝，實在是一大享受。

音樂：
心情不好的時候，來點臺灣搖滾吧。

所謂臺灣搖滾，就是嗩吶、鑼鼓、月琴、加上bass和鳴出的正宗臺灣新生音樂，這樣的境界，已解散的交工樂隊辦到過，不管它在與不在，都寫下了歷史。

記得那是個最鬱悶煩躁的五月天，春天要離開的陰鬱，加上夏天未至的悶熱，實在是令人難以忍受。一方面「縣道一八四」一曲道盡了所有的不情不願，再者「菊花夜行軍」又說穿了那種孤芳自賞的心情，生祥的嗓音如帛裂劈砍可讓人心頭一凜，實在是不忍多聽但又欲罷不能。唯有聽聽專輯曲末的「嗷」，全曲只有一字歌詞「嗷」，這是振作的口語，也是整張唯一快樂的泉源。

想到美食令人振奮，就好像一碗麵的精彩等同於歌曲裡出現的那個「嗷」字一樣，有力又無需多言。