映著天空雲彩的水

第一次吃到Creme Brulee是四年前，在Minneapolis南邊的一家小小義大利餐廳。那時對這些西洋點心沒有什麼認識的我，看著廚師用大大的火焰槍融化表面的糖粒，作出薄薄的焦糖外殼。用湯匙輕輕敲破咖啡色的薄殼，和著乳黃色的布丁，清脆和滑嫩口感的對比，加上布丁香醇的蛋黃香，真是人間美味呀！

上個星期六，從外面撿了一個小小的火焰槍回家（嗯....當然是買啦！不過不是蓄意要買，算是無心撿到的），就是想要在家裡重現 Creme Brulee的美味。我用的食譜是由The New Best Recipe裡摘出來，略加更動而成，成品....嗯，好吃的不得了喔！

材料：
鮮奶油 (Heavy Cream) 1.5杯
牛奶 0.5杯
蛋黃 3 個
全蛋 1 個
白糖 1/3 杯
香草精 1-2 茶匙
鹽 一小撮，約1/8 茶匙
粒狀紅糖 （作上面的焦糖）

在原始食譜裡是全部用 Heavy cream（兩杯的 Heavy cream）；六顆蛋黃，而不是三顆蛋黃，一個全蛋；用的是真正的香草豆莢，而不是香草精；糖的份量是1/2杯而不是1/3杯。 我覺得六顆蛋黃，膽固醇實在太高，加上全部Heavy cream實在太油，而且我不喜歡太甜的東西，所以自己做了調整。

做法：
先將烤箱預熱至300F，並在爐上煮一鍋熱水備用（這是等一下要水浴creme brulee的），烤架放在烤箱從下面看來的1/3處。
先把一杯的Heavy cream 加熱，加入白糖，到白糖完全融化即可，不需煮沸。
離火，加入剩下的Heavy cream和牛奶，稍稍讓它涼一些。
把蛋黃和全蛋打勻，加入香草精，鹽。
蛋汁中加入1/4的溫奶液，攪拌均勻後，再加入剩下的液體。
把奶蛋汁加入在烤盤裡準備好的creme brulee容器中。
將烤盤小心放入烤箱，加入爐上已經煮開的熱水，浸到容器的五分滿左右（如果可以再高一點也沒關係）。
烤約30分鐘，從25分鐘開始每五分鐘檢查一次，絕對不要烤太老。烤到晃動時中心不太會流動就可以了。
放涼，蓋上保鮮膜，在冰箱可以冰四天。

要吃的前45分鐘：
打開保鮮膜，把布丁上面的水氣用紙巾小心吸去。
在表面上均勻的灑上粒狀紅糖，大約1-1.5茶匙的量。
開火焰槍，把糖粒融化。不要再同一個地方停留太久（你會把下面的布丁烤老囉！），烤到糖融化，帶著咖啡色就可以了。
放回冰箱，冰個30-45分鐘，不要超過一小時喔！

好啦！泡杯咖啡，拿個小湯匙，Enjoy！


Creme Brulee跟焦糖布丁最大的不同，除了表面脆脆的焦糖外，就是布丁體的質感。Creme Brulee的布丁更香，更濃郁，更柔軟，跟表面薄薄脆脆的焦糖正好形成強烈的對比。原配方中全部都用蛋黃和Heavy cream，不是沒有原因的。不過，改良過的成品，我已經很滿意了，如果你在外面的冰櫃買過事先做好的creme brulee，你就知道自己在家，為了吃到極品creme brulee，跟鍋碗瓢盆奮鬥，是很值得的！

這個禮拜，吃完飯的晚上，我就會拿出我的小火焰槍，從冰箱捧出兩個小巧可愛的creme brulee，細心的灑上糖粒，慢慢的看著他們從粒狀融化，從淡黃色變成淺淺的咖啡色，我喜歡把一些地方故意烤得深些，欣賞他色彩濃淡的變化。洗好澡，泡好茶，我的creme brulee也在冰箱裡恢復了沁涼。Kirby喜歡他們被裝在深口小碗，我則偏愛白色的淺碟，輕輕敲碎外殼，露出淺黃，乳狀的布丁，這可是在高級餐廳才有的享受呢！

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