Celine's玩味食療院

一、活化細胞、淨化血液
二、減肥、消除疲勞、減輕肌肉痠痛
三、提高腸胃淨菌能力
四、幫助消化、提高營養及鈣的吸收
五、降低尿酸、改善痛風
六、強化肝臟功能
七、抗氧化、減緩老化現象
八、調整體質成為弱鹼性
九、預防肥胖
十、解酒、減緩宿醉

人要保持健康，其血液、體液就必須保持正常的弱鹼性。但是一般
所謂的美味食物卻有不少是酸性的，如果保持以動物性蛋白質和脂
肪為中心的飲食習慣，那麼體液當然會造成酸性，而產生各種病痛
。醋因為是酸性的，所以不少人會誤解吃太多醋對身體不好；其實
所謂的酸性食品或鹼性食品，是由進入體內後會使血液變成酸性或
鹼性而定，並不是指嘴巴嚐起來是酸就是酸性的。醋是一種能使身
體變成鹼性的強鹼性食品，所以是保持身體健康所不可或缺的。要
有效地發揮出醋的功效，每天就要攝取食醋三湯匙左右。現在食醋
工廠產有高級醋，可以直接飲用。一般醋可以加些糖或蜂蜜使酸味
減少，易於入口。建議大家把醋放在餐桌上，不要只放在廚房當媽
媽煮菜的調味料。長期習慣性地使用醋，相信不久之後，就能發現
自己的身體愈來愈健康，愈有活力！

根據食品專家的分析，醋含有枸櫞酸、醋酸及多種氨基酸；疲勞時
飲用健康醋，可以將堆積的乳酸分解成碳酸殘渣和水並使其氧化，
使疲勞消除。喝醋並進行適度的運動可以促進新陳代謝使身體更加
柔軟，肌膚更加美麗，因為醋對肌肉韌帶有助益，我們日常生活中
的許多動作，譬如行走、屈膝、打球等之所以能夠順利進行，是由
於骨頭和骨頭之間的韌帶伸展形成。

說起韌帶，其實它就是具有彈性的纖維性肌肉，它的主要成分是一
種硬蛋白質，當我們運動時會使血液酸性化，不妨在此時飲用些醋
（若喝的是食醋必須加水稀釋，其他如水果醋、健康醋等可不必加
水）。因為醋屬於鹼性食物，飲些醋便能使酸性的血液，產生中和
作用，有效的預防韌帶硬化。尤其是中老年人，若能在一日三餐中
，以食物沾些醋來吃，不但開胃、增加食慾，對自身的韌帶，還有
特殊的助益。

健康醋與我們一般在飲食中所添加的調味醋是有區別的，好的調味
醋必須是純釀造且色香味俱佳，而健康醋所強調的則是其對身體保
健的效果。一般而言，如果能釀出含有完整八種酸而且組成相當完
美的醋，就可稱得上是好的健康醋。

除了消除疲勞，喝健康醋還有許多其他的效果，它可以讓肝臟功能
不佳者消除肝臟疲勞，使體內血液保持順暢與弱鹼性，促進新陳代
謝，並有美容養顏、防治黑斑雀斑之功效。醋能軟化血管，防治動
脈硬化，促進脂質（尤其膽固醇）的代謝、預防高血脂及心血管疾
病，也可以增加鈣質的吸收，避免骨質疏鬆症；更重要的是，實驗
證實醋與維他命E一樣，可抑制過氧化脂質生成，具有抗老化的功
效。醋對消化系統也有幫助，可增進食慾。常飲醋，可使人體乳酸
不易形成，減低疲勞及肩膀酸痛，以及各種神經痛風濕痛。

使用醋時的注意事項

好醋的辨別法：把醋少許含在口中如不剌舌、而具有香味就是好醋
。空腹喝的效果更好，早上喝可排毒，睡前喝可保肝，也可防止血
液和體液的酸化、淨化血液。

要注意「醋」不要在鋁、銅、不鏽鋼鍋內烹煮，因為醋是酸性液態
調味品，一般市售食醋的PH值小於4。因此，用鋁鍋、銅鍋、不鏽
鋼鍋烹調時加醋，會引起金屬元素的溶出，釋放出有害人體健康的
物質。所以世界衛生組織推薦，做菜最好使用鐵鍋。此外，用食醋
拌製的涼菜，不應盛放在搪瓷器皿內，因為搪瓷容器的彩色塗層中
，常含有鉛和鎘的溶出，會導致食品被有毒金屬污染，所以用醋烹
調時一定要小心。

推薦書籍：
1.《食醋治病養生妙方》
http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090103080283
2.《醋的健康料理》《醋大豆健康法》
http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090103080294