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夏季口味宜淡、宜雅、宜輕，「弁慶」總料理長五味澤師傅用寫意的心情，做出充滿夏日詩情的懷石料理，即日起至7月底推出「夏日輕食懷石膳」，給特別講究的食客細細品味。

漢來飯店10樓的「弁慶」向來是高雄市高檔日本料理的指標，這裡的菜單只給初次到訪的消費者參考用，真正懂得吃的老客人是不理菜單的，坐上壽司檯，只需跟料理長略提一下，不需費神挑選食材、價格也沒有上限，完全是靠客人對五味澤師傅的充分信任。這樣一頓飯吃下來要花多少錢？嗯，一個人差不多2、3千多塊吧。

沒錯，「弁慶」的消費的確不便宜，這是因為店裡所用食材6成5從日本真空包裝運到的高檔食材，像是小肌魚、穴子、日本雪螃蟹、日本黑鮪魚等，這些海鮮送到店裡後，立刻進入零下85度的冰櫃冷凍，使用時必須先用清酒和味醂清理，兩樣調味料同樣來自日本，這套標準作業流程則來自總料理長五味澤和實的堅持。

五味澤和實何許人也？入行38年的他，過去曾在香港半島酒店等大飯店工作，來到台灣後，五味澤以自己名字中「澤」字在高雄開了一家日本料理店，行家們吃了後，將「澤」譽為南台灣最好的日本料理，如今他在漢來飯店10樓重新開張，取名「弁慶」日本料理，再度成為高檔日本料理的新指標。
五味澤師傅對於美味的堅持和料理的自信，完全表現在料理上，他最拿手的是江戶壽司。「習藝的過程光是洗米就學了3年，練成『米不能破、又要乾淨盈透』的功夫，才開始學煮飯、調醋比例、捏壽司。」漫長的學藝最後還得靠他自己摸索歷練，才能有今天的功力。

為了讓更多人有機會嚐到五味澤的廚藝，「弁慶」特別推出夏日輕食懷石膳」，將料理視為藝術的五味澤師傅，特別針對季節食材的特性，展現日本料理的美學，「夏季口味不宜過重，所以我朝清淡素雅的方向設計。」五味澤師傅如是說。

懷石料理著重連貫全體表現，每一道菜無論味道、材料的選擇、料理方式的差異，都是為了要呈現主題的完整性。

五味澤的「夏日輕食懷石膳」，從開胃菜到甜品，全部都是他精心完美的創作，包含開胃菜─瀧川冷豆腐、八寸─夏日魚生盛合、烤物─鹽釜香魚、溫物─鮮鯛煨芙蓉豆腐、揚物─和風輕揚、醋物─碧綠醋海鮮、食事─繽紛細麵，及最後的甜品─日式果凍，八道風味菜色依序呈現，這樣吃下來要花多少錢？每人1500元加一成服務費，比起沒有上限的無菜單料理，訂價算是「平易近人」多了。

■相關資訊：弁慶日本料理／高雄市前金區成功一路266號（漢來大飯店10樓）／07-2135731／11:30～14:30與17:30～22:00